Lista della spesa (per 6 persone): 450g di farina di semola di grano duro rimacinata, 50g di farina di canapa, 3 porri, pinoli q.b., noci q.b. (fac.), 2 cucchiai di lecticina di soia, olio evo q.b., acqua q.b.
In una ciotola sciogliere e mescolare con una frusta 2 cucchiai di leticina di soia con 6 cucchiai di acqua tiepida e 2 cucchiai di olio evo per ottenere il sostituto dell’uovo (se rimane qualche granulo intero non c’è problema, si scioglierà impastando). Iniziare ad impastare le due farine con l’uovo veg e poca acqua tiepida. Aggiungere acqua fino a quando non avremo ottenuto una pasta morbida ed elastica che faremo riposare per mezz’ora in un luogo caldo (ma non troppo) della casa. Stendere la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta (IO MI SONO COMPRATA L’IMPERIA A MANOVELLA e questa è LA PRIMA VOLTA CHE LA USO!!!!E’ BELLISSIMAAAAA!!! ) e ottenere con l’apposito taglierino dei tagliolini belli sottili. Se non avete la macchina e tirate con il mattarello tagliate con una rotella da pasta in striscioline.
Cuocere in abbondante acqua salata portata a bollore per qualche minuto. Mentre l’acqua bolle affettate finemente 3 porri e fateli saltare in padella con olio evo a piacere. Tritate due manciate di pinoli e qualche noce (se ce l’avete sotto mano!) e mettete da parte. Una volta scolati i tagliolini con una schiumarola (bastano 2 minutini vedrete) aggiungeteli ai porri in padella e lasciate amalgamare il tutto mescolando di continuo su fiamma bassa. Aggiungete la maggior parte dei pinoli e tenetene qualcuno da parte per guarnire.
Fonte: Laboratorioveg.altervista.org