Sezione Culinaria

[ziosimuch]

Originariamente scritto da teppa

Finisce he se apro il chiosco ho bisogno di un cuoco,volontari o al limite illuminatemi,sono bene accetti consigli su come gestire una cucina al meglio.

Qualsiasi cosa ti serva tep chiedi pure !
riesco a tenere testa ad una cucina da camping con posti a sedere di 140-160 persone, anche avendo solo 20 anni, non sarò uno chef, ma sicuramente una cucinetta di un chiosco posso sicuramente consigliarti al meglio, ho il mio "vecchio" che alla mia età (22 per la preecisione) gestiva 3 bar qui nelle zone e una birreria.
Sono durate 20 anni, quindi un po' di esperienza penso che ce l'abbia, quindi potrei chiedere anche a lui
Sempre disponibile!

[same]

io posso darti una mano più con la pizzeria, panificazione.
Se ti serve sapere qualcosa su lieviti, farine, impasti x pane x pizza in teglia o al mattone x focacce e cose del genere.. la cucina devo approfondire meglio ancora..

[ziosimuch]

Originariamente scritto da same

io posso darti una mano più con la pizzeria, panificazione.
Se ti serve sapere qualcosa su lieviti, farine, impasti x pane x pizza in teglia o al mattone x focacce e cose del genere.. la cucina devo approfondire meglio ancora..

Una cosa che mi manca e che vorrei tanto approfondire io , è il pane e ovviamente tutto il resto
Mi piacerebbe fare il mio pane da mangiare sabato e domenica, e ogni tanto sbattere su qualche bella pizzarda

[same]

zio io so pizzaiolo, ho fatto anche un corso di cucina professionale ma lavoro da piu di due anni in pizzeria, ho il mio lievito madre, uso farine macinate a pietra ecc.. il pane è un po piu complesso della pizza, ma basta fare i giusti passaggi e non è difficile.. la lievitazione è la cosa piu complessa da capire.. anche se sembra una stronz... è fondamentale!

[ziosimuch]

Bhe sicuramente è importante la lievitazione.
Se ti chiedessi (Ovviamente quando hai tempo) usando ingredienti ottimi che si possono reperire dappertutto, la ricetta della pizza napoletana (Normale).
Ovviamente quando hai tempo e voglia