non esiste nessun "controllo totale", è paranoia al 99%.
Quell'uno per cento che resta è comunque lì a ricordarci di usare il buon senso: una app sul cell non è pericolosa perchè potrebbe inviare dati a chissà chi, ma semplicemente perchè nel caso uno perda il cellulare in giro, chiunque potrebbe vedere i cazzi suoi e magari ricattarlo o peggio....
Se avete paura che apple, google o chi per loro vi si infilino nel cellulare o nel tablet, esistono milioni di metodi per rendere perfettamente inviolabili questi devices, basta cercare ed informarsi.
CIao.