So che non posso fumare fuori dai coffee,
Non e' vero...puoi anche fumare in un luogo pubblico basta che lo fai discretamente ed assicurati che non ti trovi nelle vicinanze di scuole oppure di minori. Vai al Vondel Park e trovati una bella panchina oppure sotto un albero.

ma se mi beccano con qualche grammo addosso vado nei casini?
Puoi avere fino a 5 grammi di cannabis sulla tua persona in un luogo pubblico.

Inoltre portarsi a casa qualcosa nel viaggio di ritorno e totalmente illegale? Andiamo in pullman e al ritorno passiamo per Monaco per poi tornare in Italia, ci saranno controlli?
Stai alludendo a traffico internazionale di stupefacenti. No comment!