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Discussione: Il peperoncino

  1. #351
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    mai preso botulino con il mio metodo mettendolo sotto sale non lo prendi anche senza bollire la conserva mai preso.il sale lo asciuga e toglie tutte l impurità.

  2. #352
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    Citazione Originariamente Scritto da bartimeus Visualizza Messaggio
    Io ho messo un peperoncino che mi ha dato Lucky nell olio, e sto usando l olio per condire il cibo, rischio la formazione di botulino?
    se il peperoncino era secco no
    il problema è dovuto alla elevata quantità di acqua contenuta nei frutti
    per fare olio piccante senza sbattimenti basta farli essiccare

  3. #353
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    no il peperoncino era fresco.lo faceva mia nonno cosi come mio padre mai avuto qualcosa.è piu buono fresco che secco eh.

  4. #354
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    io per fare l'olio ho un metodo tutto mio, che pare funzioni molto bene,

    faccio un trito abbondante di hot pepper e qualche spicchio di aglio bio sempre sminuzzato, nel frattempo porto a ebollizione l'olio, spengo e metto il trito nel olio caldo sino a che non e' raffreddato, imbottiglio aiutandomi con un imbutino e poi metto con un cucchiano tutto il trito nella bottiglia, chiudo ermeticamente e metto al buio e fresco per almeno un mese, per me l'olio e' pronto quando diventa di colore tendente al arancione piuttosto che verde e o giallo
    ho provato molti olii sia di oliva che di semi e alla fine il migliore per il mio palato e' l'olio d'oliva coop, meno pesante rispetto al extra vergine, invece con gli oli di semi resta molto leggero dando solo il gusto di hot pepper..

  5. #355
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    il tuo metodo è quasi perfetto
    io non porterei l'olio a ebollizzione perchè raggiunge una temperatura troppo alta e quindi perde in qualità
    se hai un termometro da cucina basta che arrivi a 120° per pochi minuti e il gioco è fatto
    alcuni usano un metodo di sterilizzazione con il microonde ma a me sto aggeggio non piace

  6. #356
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    Citazione Originariamente Scritto da biricchino Visualizza Messaggio
    se il peperoncino era secco no
    il problema è dovuto alla elevata quantità di acqua contenuta nei frutti
    per fare olio piccante senza sbattimenti basta farli essiccare
    Non credo fosse secco..
    "viviamo nell'epoca dei telefoni intelligenti e persone stupide"

    "Fai un favore a te stesso uomo, rifletti...sei il solo su questo pianeta a cui è stata concessa questa possibilità" cheese

  7. #357
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    ok vero, non porto ad ebbollizione l'olio, ma non ho neanche mai controllato la temperatura anche se ho il termometro per controlloare

  8. #358
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    io una volta li misi direttamente sott'olio in una piccola bottiglia ed andarono in fermentazione , allora li ho bolliti nell'aceto e messi sott'olio , non vi dico com'era piccante

    il mio intervento é comunque per dirvi di lasciare le piante per l'anno venturo , potandole quando ricominciano a vegetare
    Se non al primo ciclo, già al secondo o al terzo quasi tutti riescono al ottenere buoni risultati con la tecnica classica. Quei pochi che non ci riescono è meglio che tornino piuttosto a spender i loro soldi dagli street-pusher.
    MrNatural

  9. #359
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    sto per fare l olio.... mi avete messo preoccupazione per il botox...

    pensavo di fare il tritume con un po di cipolla e pepper e poi portare l olio sui 100 gradi, spegnere la fiamma e buttare tutto dentro, stando attento che stiano tutti SOTTO olio e non a galla.
    lasciare un paio di settimane e poi filtrare via il materiale lasciando solo l olio piccante.
    in questo modo elimino il rischio botulino o no? i pepper non sono proprio secchi....
    @edcm @biricchino
    Ultima modifica di neofita; 01-12-13 alle 17:30
    Grazie a voi coltivatori, che pur conoscendo i rischi che si corrono,continuate a farlo perchè sapete in cuor vostro che non può essere sbagliato.
    Grazie a chi si mette in gioco _NoReason_

    NotaBene: Non mandatemi PM con domande riguardanti la coltivazione. Lo strumento giusto è il Forum.

  10. #360
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    ciao Neo per eliminare il botox devi raggiungere i 120° al cuore
    io userei aglio al posto della cipolla ma sono gusti personali
    una volta sterilizzato e imbottigliato non è necessario filtrare l'olio puoi lasciare i pezzi di pepper a bagno che sono anche belli da vedere

    se cerchi in rete ci sono molti che usano il metodo del microonde per sterilizzare l'olio
    io non lo uso solo perchè odio il microonde

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