Tanto per non dimenticare la gioia di
esistere.
Primo
Moroni
Curatori: C.S.O.A. COX18
Immagine di Copertina:
Luigi Loia
Copertina e progetto grafico: Rosie Pianeta
Tavole:
Matteo Guarnaccia, Mauro Muroni, e gli allievi della scuola del fumetto,
Rowina, SottoAceto, Simon, Niky, Michele, Marchino, Miguel Angel Martin, Tox,
Martino.
Contatti: Cox18 Books via Conchetta 18, 20136 Milano Tel 02
58 10 56 88
Ringraziamenti: Tutti i disegnatori, Shake edizioni,
Franco Casalone, Marco Philopat, Sergino (sottoaceto), Luisa, Ugo, Max, Pupo,
Caronte,Lele, Ladro, STK, Cippi, Claudio, Samuele, il collettivo del Conchetta,
e ai compagni che .... "Rosanna, Gegè, Dix, Primo, ...".
1.
Prefazione
1.1
Uso storico della canapa in cucina
1.2
Perché mangiare erba anziché fumarla
1.3
Come avere il meglio dalla canapa cucinandola
1.4
Ultimi consigli
2.
INTRODUZIONE AI PREPARATI BASE
2.1
Burro d'erba
2.2
Burro d'hashish
2.3
Burro nepalese
2.4
Fiori tostati
2.5
Pummarola grass
2.6
Miele verde
2.7
Liquore per cucina
3.
INTRODUZIONE AGLI ANTIPASTI
3.1
Focaccine ai fiori tostati
3.2
Pizzette o bruschette alla pummarola grass
3.3
Insalata russa
3.4
Tartine al salmone
3.5
Gamberetti in salsa rosa
3.6
Insalata di granchio
4.
INTRODUZIONE AI PRIMI PIATTI
4.1 Pasta
4.1.1
Fettuccine alle noci
4.1.2
Fusilli
4.1.3
Spaghetti al cartoccio
4.1.4
Insalata di pasta
4.1.5
Spaghetti aglio olio special
4.2 Risi
4.2.1
Riso ai funghi
4.2.2
Risotto allo zafferano
4.2.3
Risi & bisi
4.2.4
Risotto fragole e panna
4.2.5
Risotto al salmone
4.2.6
Risotto con fiori di zucca
4.3 Minestre
4.3.1
Minestra d'orzo
4.3.2
Minestra di zucca con pancetta
4.3.3
Minestra di crescione
4.3.4
Zuppa di pesce
4.3.5
Minestroned again
5.
INTRODUZIONE AI SECONDI PIATTI
5.1 Carne
5.1.1
Cotolette panate
5.1.2
Entrecote alle erbe
5.1.3
Polpettine di carne
5.1.4
Petti di pollo con pisellini
5.1.5
Rotolo di vitello ripieno
5.1.6
Scaloppine di vitello ai capperi
5.1.7
Vitello tonnato
5.2 Pesce
5.2.1
Cozze alla marinara
5.2.2
Luccio al burro verde
5.2.3
Insalata di polipo
5.2.4
Filetti di pesce alla ghiotta
5.2.5
Tonno brasato
5.2.6
Trotelle al cartoccio
5.2.7
Polpette di pesce
5.3 Il mangiare del vegetariano
5.3.1
Crudità alle erbe
5.3.2
Parmigiana di zucchine
5.3.4
Frittata di cipolle
5.3.5
Omelette con punte d'asparagi
5.3.6
Canapatate
5.3.7
Uova in trip
6.
INTRODUZIONE A CONTORNI E INSALATE
6.1
Cavolini di Bruxelles in insalata
6.2
Insalata di patate novelle
6.3
Spinaci al prosciutto
6.4
Trevisana al gorgonzola
6.5
Mediterranea matta
7
INTRODUZIONE AI DOLCI
7.1
Babà al rhum
7.2
Plum cake
7.3
Salame di cioccolato
7.4
Budino creme canapel
7.5
Budino al cioccolato
7.6
Space cake
7.7
Crema pasticcera
7.8
Il cioccolato "speciale"
7.9
Zabaione
7.10
Tiramisù
7.11
Biscotti speziati
8
INTRODUZIONE AI SEMI
8.1
Farina di semi
8.2
Zuppa di semi
8.3
Semi in umido
8.4
Patè di semi e castagne
8.5
Purè di semi tostati
8.6
La moka alle noci e ai semi di canapa
9.
INTRODUZIONE ALLE BEVANDE
9.1
Bhang
9.2
Canapa e caffè
9.3
Limoncello
9.4
Fix
9.5
Coxcomero
9.6
Fruttolone
9.7
Toxikat
9.8
Doubletoxikat
9.9
Mariarita alla fragola
9.10
Green fix
9.11
Loska
9.12
Tropo
9.13
Hopper
9.14
Haraquiri
9.15
Spiritual
9.16
Skunk driver
9.17
Polymar
9.18
Sexy beach
9.19
Mariansanguinata
9.20
Jamaica
Premiato Forno come e perché: la canapa arriva sulle nostre tavole... Questo
libro contiene 91 ricette tipicamente mediterranee, arricchite da una pianta, la
canapa, anch'essa tipica della nostra zona geografica. L'oscurantismo imposto da
leggi moralistico repressive (Jervolino- Vassalli, ecc.), e la semiclandestinità
a cui ogni buon consumatore è costretto, spesso inducono a un uso ripetitivo e
privo di fantasia di sostanze così ricche di possibilità. Le ricette qui
presentate restituiscono a queste sostanze una dimensione naturale ludica e
gioiosa. Il Premiato Forno comincia la propria avventura culinaria nel 1992, si
ispira sin dagli inizi a un libro "Marijuana in cucina" di Esposito e Sinibaldi
editore Savelli del '79, gelosamente custodito e tramandato nel tempo.
"Marijuana in cucina" si inseriva nel dibattito sulle droghe di quegli anni,
cercando di portare informazione, innovazione e possibilità di gustare i piaceri
di hashish e marijuana, anche per chi sceglieva di non fumare (gli stessi autori
non fumavano). Il Premiato Forno che da subito con i suoi prodotti si inserisce
in numerose iniziative antiproibizioniste svolte si in questi anni in diversi
Centri Sociali italiani, tenta con questo libro di affinare gli studi e i
segreti dei nostri predecessori, e uscire da uno scarno dibattito istituzionale
sulle cosiddette "droghe leggere" dove una sostanza ricca come la canapa viene
confinata nella figura stereotipata dello spinello, dello spinellato e del
venditore di spinelli. Il dibattito extra istituzionale, in questi anni molto
ricco di contenuti e variegato per aree di intervento, al contrario, cerca di
dare il massimo dell'informazione sulle molteplici possibilità di questa pianta
come produttrice di fibra, di carta, di cellulosa, di solventi e oli
combustibili, come miglioratrice della fertilità del terreno, come produttrice
di cibo, come medicinale, e come pianta produttrice di benessere (Canapa, di
Franco Casalone, ed. Cox 18 Books).
E in realtà appare evidente che la
repressione connessa al proibizionismo legato all'uso dei derivati della
cannabis ha una funzione squisitamente legata alla necessità di esercitare un
"controllo" sempre più diffuso non solo sui soggetti sociali che si rendono
"visibili" nella pratica antiproibizionista, ma più in generale su intere fasce
generazionali. È piuttosto noto infatti che i "consumatori" di questa sostanza
sono alcuni milioni solo nel paese Italia e che la consuetudine del suo uso è
praticata da diverse fasce sociali e da altrettante fasce anagrafiche e questo
indipendentemente dal dato che la pratica del suo uso sociale sia stata
introdotta nel nostro paese dall'emergere delle contro culture legate alla
rivolta esistenziale dei primi anni '60. Altrettanto noto è il dato che dimostra
che l'elemento della repressione penale o amministrativa è sostanzialmente
piuttosto basso se rapportato alla massa dei consumatori e soprattutto se
confrontato con la incredibile quantità di "fermi" temporanei connessi
all'accertamento dell'eventuale possesso della "sostanza". "Fermi" e
perquisizioni che si risolvono nella maggioranza dei casi con il semplice
sequestro di "piccole quantità" (sarebbe interessante sapere dove finiscono
queste "piccole quantità" sequestrate visto che non vengono quasi mai
verbalizzate) senza nessun'altra conseguenza peraltro consentita dalle leggi
vigenti nonostante la parziale depenalizzazione intervenuta. E se è sicuramente
vero e accertato che periodicamente le "maglie della legge" stringono
maggiormente il proprio "ordito", questo avviene quasi sempre in concomitanza
con grandi campagne di stampa e di allarme sociale quali quelle, per esempio,
legate alle cosiddette "morti del sabato sera". Come del resto appare evidente
che l'elemento del "controllo" è particolarmente intenso e ossessivo soprattutto
nei grandi hinterland e nell'immensa provincia che non nei territori
metropolitani in ciò seguendo diligentemente lo svilupparsi del decentramento
produttivo. Strumento repressivo legato quindi tutto e interamente alla
necessità di "controllare" e "sorvegliare" piuttosto che a quella di "punire".
Strumento in "tutto tondo" funzionale al disciplinamento dei soggetti sociali e
non "preoccupata" e risibile intenzione dell'Istituzione di preservare la salute
dei cittadini da un eventuale, e inesistente, pericolo legato al consumo di una
sostanza nociva .
Canapa in cucina: un nutrimento per il corpo e per lo
spirito.
Storicamente la canapa è stata mangiata a scopo di esperienza
interiore con finalità mistica, religiosa, magica o di ricerca. Il suo potente
effetto di "modificatore dello stato di coscienza" ha sempre fatto sì che il suo
utilizzo rimanesse abbastanza ristretto: in Europa solo raramente troviamo cenni
del suo consumo nelle preparazioni alimentari tradizionali e in genere come
aperitivo o euforizzante (Galeno, vedi Campa cavallo -proibizione dell'uso nel
medioevo con l'Inquisizione nel 1484, viene riscoperto nell'800 da parte della
borghesia europea, e fino agli anni '.30 (esistevano 1200 Hashish Parlours a New
York). In Italia i primi dati certi fanno risalire la prima esperienza
cannabinica, rigorosamente per via orale (Dawamisc Garawisch provenienti da
Egitto-Paesi Arabi) al 1847, assunzione a scopo di ricerca effettuata dai più
grandi luminari di medicina del tempo come Polli, Viganò, Mordaret, Verga e
Carlo Erba (L) erba di Carlo Erba, di Giorgio Samorini, ed.
Nautilus).
Anche nei paesi che più hanno
conservato le tradizioni di utilizzo di questa pianta (Paesi islamici, India)
ormai è arrivato il proibizionismo che sta rapidamente cancellando conoscenze e
culture millenarie. Ci rimangono poche ricette tradizionali che prevedono l'uso
di fiori o foglie, e pochissime che prevedono l'utilizzo dei semi (anche se
questi possono essere la base per un'infinità di preparazioni). Il lavoro di
ricerca e di riscoperta dell'uso dei semi di canapa come granaglie per
l'alimentazione è ancora tutto da fare: certo è che la loro proteina principale,
"edestina", fu una delle più studiate tra tutte le fonti di cibo, considerata
come l'esempio standard delle proteine da seme per molti anni, e utilizzata come
fonte alimentare da milioni di persone specialmente in zone rurali. Il seme
della canapa contiene THC solo in tracce, e non può essere considerato
psicoattivo. I semi di canapa contengono proteine per il 24 %: per questa
percentuale sono secondi, fra i vegetali, solo alla soia, ma molto più facili da
assimilare. La canapa è, per superficie di terreno considerata, la più grande
produttrice di proteine del mondo. Tutto quello che si fa con i fagioli di soia
si può fare anche con i semi di canapa. "Gli australiani sopravvissero nel XIX
secolo a due prolungate carestie, usando quasi nulla, eccetto che semi di canapa
come
proteine e foglie come crusca" (The Emperor Wear No Clothes, di].
Herer). 1'olio ricavato dai semi di canapa contiene il 51-62 % di acido
linoleico e il 19-250;0 di acido linolenico, acidi grassi che stimolano la
risposta del sistema immunitario agendo da guardiani contro le infezioni virali
(sono in corso studi per il loro utilizzo in supporto a terapie di cura HIV).
Sia le proteine che gli oli essenziali contenuti nei semi di canapa sono in
percentuali ideali per il nutrimento umano. Fuori dall'Italia si sta riscoprendo
il valore di questa preziosa fonte alimentare cominciando a proporre sul mercato
semi freschi da aggiungere ai cibi, semi tostati e salati, olio di semi, latte,
birra e surrogati della carne (hamburger) ricavati dai semi stessi. Al contrario
dei semi, le infiorescenze femminili e i loro derivati sono ricchi di THC e
richiedono conoscenza e consapevolezza degli effetti da parte di chi li dovrà
ingerire; non per possibili rischi fisici (la canapa è una delle sostanze meno
tossiche che esistano) ma per probabili alterazioni delle percezioni sensoriali
che potrebbero spaventare lo sperimentatore inesperto. Le altre parti "verdi",
foglie femminili, fiori e foglie maschili, a basso contenuto di sostanze
psicoattive, sono più adatte a costituire la base di cibi o bevande con effetti
tonici, ricostituenti o farmacologici come il "bhang" indiano: alimento salutare
e leggermente euforizzante. Fino alla sua proibizione, chi usava canapa non
costituiva alcun problema... e non aveva alcun problema.Certi dell'accurato
lavoro di studio e ricerca svolto dagli autori di "Marijuana in cucina", nei
paragrafi seguenti (Perché mangiare erba anziché fumarla e Come avere il meglio
della canapa cucinandola) riportiamo fedelmente i loro segreti aggiornandone lo
"slang", e le diverse qualità di canapao hashish reperibili oggi sul
mercato.
Mangiare succulenti piatti farciti con giuste dosi di canapa o resine ricavate dalla pianta stessa (hashish) è sicuramente un modo insolito di gustare questi prodotti naturali, che può accompagnare particolari serate con amici o permetterci di consumare i nostri "piaceri" in certi luoghi, in certe situazioni, in cui fumare una canna è davvero difficile. Non è molto più comodo andarsene al cinema con un bel pacchetto di insospettabili ma "specialissimi" biscotti (e vedere un film che gli altri non possono vedere) anziché contorcersi al cesso nell'intervallo tentando paranoicamente di rollare uno spinello frettoloso? Ma la ragione che più di ogni altra dovrebbe invogliare a cimentarsi con quest'altro modo di usare "hashish e marijuana" è soprattutto la particolarità dello "sballo". Quando la canapa è fumata, l'effetto è pressoché immediato; l'high arriva subito e può durare fino a un paio d'ore (anche più se l'effetto viene rinnovato nel tempo con quantità anche piccole). Quando invece la canapa è ingerita, l'effetto passa attraverso il processo di digestione, quindi i primi effetti appaiono nel giro di 45-60 minuti (ma molto meno se il piatto, come molte ricette di questo libro è facilmente assimilabile). Dopodiché la sua durata è però infinitamente superiore a quella della miglior canapa o hashish fumata, fosse anche una Super skunk olandese o un imbattibile Charas indiana. I manuali parlano di "uno stato euforico (quello che noi volgarmente chiamiamo high) che continua ad aumentare e può durare dalle 4 alle 8 ore". Pensate un intero turno di lavoro tutto sotto gli effetti di una speciale prima colazione!
Digeribilità e solubilità: il principio attivo della cannabis (il famoso
tetraidrocannabinolo, che d'ora in poi chiameremo più confidenzialmente THC) è
più efficace ed è assimilabile più facilmente e rapidamente se prima viene
disciolto in grassi, olio o alcol. Infatti grassi e olio stimolano la produzione
della bile e intervenendo nel processo digestivo consentono a tutta o quasi l'"
erba" ingerita di essere assimilata. L'alcol da parte sua, è assorbito con molta
rapidità dalla mucosa dello stomaco ed entra velocemente nella circolazione
sanguigna; è perciò un buon "veicolo" per portare rapidamente nel sangue le
sostanze con cui è combinato. Anche il miele e gli altri zuccheri sono assorbiti
rapidamente nel sangue; ma dato che il THC non si scioglie (e non si attivizza)
negli zuccheri, troppo zucchero nelle ricette può danneggiare e ridurre
l'effetto. Una piccola quantità di alcol e di zuccheri aiuta invece
considerevolmente l'assimilazione del THC. La cosa più importante da ricordare è
che il THC è solubile in olio, grassi vegetali e animali, alcol e non è solubile
in acqua. Far bollire l'erba quindi, servirà al massimo a dare un vago profumo
hippy alla vostra casa (se volete preparare il classico tè alla marijuana la
cosa migliore sarà dolcificare un tè normale con il "miele verde").Le forme più
semplici di estrazione della resina e attivazione del THC sono:
1)
Scaldare a lungo o bollire, meglio se a bagnomaria, in alcol o in un liquido
fortemente alcolico.
2) Saltare o scaldare a lungo in olio o burro oppure in
una emulsione di acqua e grassi, (la più comune è il latte che contiene i grassi
del burro in
emulsione con l'acqua). Le parti della canapa bollite nel latte
si scioglieranno: è questa la base di un'antica e nota bevanda indiana, il
"Bhang".
3) Per alcune ricette particolari il modo migliore per usare la
canapa è quello di preparare dei fiori tostati.
Le quantità di canapa o hashish indicate nelle ricette, 1/2 grammo a persona,
sono una quantità media, per intenderci basta per una serata frizzante. Bisogna
sempre tener presente la differente tolleranza individuale, le diverse qualità
di "erba", i diversi metodi di cottura. L'ideale sarebbe sperimentare una
ricetta, adattandola ai vostri gusti e alle vostre "possibilità", cominciando
con piccoli quantitativi poco impegnativi. Ricordate che in genere
l'indebolimento dell'effetto del THC comincia intorno ai 100°C, non bisogna
perciò esagerare con il calore: se temperature appena oltre i 100°C possono
anche essere mantenute per circa mezz' ora senza che si verifichi un reale
impoverimento nel valore del THC, oltre questi valori la perdita di potenza è di
circa il 10% ogni 30 minuti (o ogni
30°C).
Bisognerà essere molto prudenti perché
troppo calore può distruggere le attività del THC (ma anzitutto rovinerà
irrimediabilmente le vostre ricette), mentre normali temperature e normali tempi
di cottura ne aumentano la potenza, Ricordatevi che i piatti qui presentati non
dovranno servire da pretesto per grandi abbuffate. Troppo cibo (e cioè troppe
portate o porzioni troppo abbondanti) servirà solo a diluire e indebolire la
potenza dell' high, perché diminuirà la capacità di assimilazione delle resine,
Consigliabili sono dunque piccoli bocconi possibilmente a stomaco
vuoto.
Alcuni non amano troppo il sapore della
canapa ma ricordiamo che, l'erba più è di buona qualità, migliore sarà il gusto
e il sapore, Il problema può nascere con alcuni tipi di hashish, di bassa
qualità, (tagliati con sostanze nocive), consigliamo quindi di usare solamente
hashish e olio di buona qualità (puro) e solo per preparare dolci e bevande che
confondano il loro sapore. Ricordatevi che più il piatto è semplicemente
digeribile, più lo sballo sarà rapido e
efficace.
Evitate però sostanze che rafforzino
troppo il sapore, questo è il caso del glutammato monosodico (con cui sono
preparati i comuni dadi da brodo e che qualche volta è contenuto nelle
confezioni di cibo precotto). Usate perciò brodi di carne o brodi vegetali,
oppure il più semplice brodo di soia (si prepara con un paio di cucchiai
abbondanti di soia in un litro di acqua calda). L'eccessiva acidità degli
ingredienti inibisce l'assimilazione del THC, Per questo, ad esempio, non si
deve mai usare l'aceto che come condimento, almeno nelle insalate, può essere
sostituito da una moderata quantità di succo di
limone.
Per ogni evenienza, ricordatevi che un
po' di cibo può riportarvi "giù" rapidamente e senza danni; basterà un buon
pasto o un panino o anche solo un cucchiaio di miele per diminuire e annullare
gli effetti di qualche boccone "speciale". Tutte le ricette che seguono salvo
diverse indicazioni, eccetto che per i dolci, servono per preparare piatti per
quattro persone.
Fate molta attenzione: i preparati base possono essere inseriti in
qualsiasi ricetta preferiate. Una corretta preparazione di questi elementi
(burro, sughi, liquori, latte, miele), garantirà la buona riuscita del vostro
esperimento.
Ingredienti
per ogni 50 gr. di burro 5-10 gr. di
canapa
Preparazione
Fate sciogliere in un pentolino a bagnomaria
il burro aggiungendovi la canapa tritata molto fine. Lasciate amalgamare il
tutto a cottura molto lenta finché il burro non diventi di un verde omogeneo e
intenso. Filtrate il burro fuso con un colino molto fine in un vasetto
richiudibile. Infine fatelo raffreddare nel frigorifero capovolgendolo di tanto
in tanto fino a solidificazione.
Ingredienti
per ogni 50 gr. di burro 3-5 gr.
d'hashish
Preparazione
A differenza del burro di erba usando
hashish puro o di alta qualità, e potendolo polverizzare, non sarà necessario
filtrare il composto.
In un pentolino a bagnomaria, fondete il burro,
aggiungendovi l'hashish ben polverizzato, cuocete dolcemente continuando a
mescolare. Fate sciogliere l'hashish completamente quindi colatelo in un
vasetto, chiudetelo, lasciatelo raffreddare capovolgendolo di tanto in
tanto.
Ingredienti
burro -acqua -canapa
Preparazione
In
Nepal e in Tibet per preparare l'hashish fanno bollire le infiorescenze
femminili in una soluzione di acqua e grassi. In questo modo si separano le
resine idro-solubili da quelle solubili nei grassi che contengono il principio
attivo del THC. Questo procedimento ci interessa perché spesso nell'erba le
sostanze idrosolubili sono quelle che danno un sapore cattivo; se le
elimineremo, si eviterà anche il sapore bruciante e un po' acre che il burro di
canapa può avere. Mettete nella pentola un po' d'erba (meglio se potete usare le
cime della piantina), una parte di burro e quattro d'acqua. Fate bollire per 30
minuti mescolando continuamente e tenendo il fuoco basso perché nulla si
attacchi. Lasciate raffreddare, versate in un recipiente e mettete in
frigorifero. Dopo un po' il burro in superficie si indurirà e potrà essere
rimosso tutto insieme. Se anziché burro, volete usare olio il procedimento sarà
del tutto uguale, ma alla fine avrete bisogno di un buon freezer per congelare e
quindi rimuovere l'olio. Per avere un prodotto più potente potete usare il burro
ottenuto con le altre ricette come base grassa per il burro nepalese: verrà
fuori il miglior burro di canapa umanamente possibile. Tenete presente infine
che se un burro di "erba" o di hashish sarà risultato di gusto acre, con questo
sistema nepalese potrete recuperarlo: bollite per lO minuti una parte di questo
burro con due di acqua mescolando continuamente. Ripetete poi il sistema di
raffreddamento e di rimozione che abbiamo sopra indicato.
Riferimento a
Marijuana in cucina, di Esposito-Sinimbaldi, Ed. Savelli.
Ingredienti canapa -burro -olio
Preparazione
La canapa
cruda oltre a essere sgradevole al palato non possiede la necessaria potenza
cannabinica. L'acido tetraidrocannabinolico, precursore chimico del THC,
necessita di calore per convertirsi nel più conosciuto e "attivo" THC. Olio e/o
burro ci aiuteranno in questo processo di attivazione. Versate l'erba finemente
tritata in una padella accuratamente imburrata, rosolate il tutto a fuoco basso
fino a doratura. Questa ricetta trova larga applicazione in tutti i piatti che
non necessitano ulteriore cottura.
Ingredienti per 6 persone
1 Kg. di pomodori perini
-olio, sale, pepe, cipolla,basilico,4 gr. di canapa o 3 di
hashish
.
Preparazione
La salsa napoletana per eccellenza quella
degli spaghetti "co' a pummarola" è naturalmente quella al pomodoro,
semplicissima da fare è sempre appetitosa. Soffriggete nell'olio la canapa e una
cipolla piccola finemente sminuzzate, quando incomincerà a imbiondire aggiungete
1 Kg. di pomodori perini preventivamente scottati in acqua bollente, spellati e
privati dei semi, e infine un mazzetta di basilico. Lasciate cuocere per circa
mezz'ora a fuoco basso, mescolando e sminuzzando i pomodori. Quando la salsa
comincerà a restringersi, condite con il sale necessario e appena un po' di
pepe. Il tipo di pasta più utilizzato con la salsa al pomodoro sono i
vermicelli, lessati al dente ben conditi e con l'abbondante aggiunta di
parmigiano grattugiato.
Ingredienti
miele 500 gr. -burro 50 gr. -canapa o hashish 10
gr.
Preparazione
In una casseruola a bagnomaria sciogliete il
burro, aggiungetevi la canapa tritata, cuocete dolcemente per alcuni minuti poi
filtrate il tutto con un colino molto fine. Aggiungete il miele al burro e
mescolando continuamente cuocete il composto per 2 minuti. Lasciatelo
raffreddare e dopo averlo versato in un vasetto di vetro richiudibile conservate
il miele in frigorifero. Il miele verde potrà essere inserito in qualsiasi
ricetta inerente a bevande o dolci.
Si consiglia un cucchiaio abbondante a
persona. Se usate dell' hashish non sarà necessario filtrare il burro.
Ingredienti
Rum, wodka o altro -canapa o hashish (10
gr. circa per bottiglia)
Preparazione
Questa ricetta è un po'
complicata ma vi consentirà di preparare un vero e proprio liquore potente ed
"efficace". Potrete inserirci gli aromi che preferite, ma anche puro avrà il
sapore fragrante di canapa o hashish. La nostra ricetta è fatta usando rum o
wodka che potete però sostituire con altri alcolici intorno ai 40°.
Mettete
la canapa o l'hashish in una pentola piuttosto capiente e versateci l'alcolico
che preferite. Scaldate a fuoco lento fino a ebollizione mantenendola per circa
un minuto, togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per una settimana in
un ambiente non freddo. Filtrate con un colino a maglie strette la canapa o
l'hashish utilizzati, riponeteli in un recipiente a parte nel quale verserete in
seguito un bicchiere di acqua calda, mescolate bene, filtrate nuovamente e
aggiungete il liquido ottenuto all'alcolico precedentemente colato.
Imbottigliate e conservate in luogo fresco e asciutto, otterrete in questo modo
la base per i più svariati cocktail o per le vostre ricette.
Gli antipasti qui presentati sono ottime indicazioni per
gustare gioiosi spuntini con amici, la facile digeribilità di questi piatti
renderà facilmente assimilabile la sostanza attiva presente nella canapa,
rendendo l'esperienza più intensa e immediata.
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di farina -20 gr. di
lievito -4 cucchiai di olio d'oliva,rosmarino -sale -2 gr. di
canapa
Preparazione
Stemperare il lievito in una tazza con mezzo
bicchiere di acqua tiepida, mescolando con un cucchiaio di legno. Disponete la
farina a fontana e versate il lievito diluito nell'incavo centrale.
Salate,
mescolate e lavorate l'impasto, aggiungendo 2 cucchiai d'olio e mezzo bicchiere
di acqua tiepida a poco a poco, finché otterrete una pasta morbida ed
elastica.
Formate 4 panetti, incideteli a croce e lasciateli lievitare per 3
ore coperti con un panno e al riparo da correnti d'aria. Distendeteli in 4
pizzette rotonde, quindi disponetele in una larga teglia unta
d'olio.
Pizzicate leggermente la superficie delle focaccine, spennellatele
con olio e cospargetele con un po' di sale e il rosmarino tritato. Infornate a
220°C per 20 minuti. Aggiungete i fiori tostati preparati precedentemente (vedi
Preparati base).
Ingredienti per 4 persone
300 gr. passata di pomodoro
-2 gr. di canapa -4 focaccine sottili (preparate da voi o comprate dal
panettiere) -olio, sale, origano
Preparazione
Cuocete la pasta per
la pizza in forno per 10 minuti circa.
A parte tritate finemente la canapa
soffriggetela in olio o burro e aggiungete la passata di pomodoro (vedi
Pummarola grass in Preparati base). A cottura ultimata guarnite la pasta per la
pizza con un cucchiaio di salsa.
Per le bruschette basterà tostare del pane
casereccio (tipo pugliese) per qualche minuto in forno, poi oliare, spalmare uno
spicchio di aglio, aggiungere la pummarola grass e infine un pizzico di origano.
Ingredienti per 4 persone
150 gr. di piiselli sgranati
-2 carote e 2 patate -150 gr. di fagiolini,2 uova -1/4 di litro olio d'oliva
-1/2 limone (succo), sale 2 gr. canapa
Preparazione
Lavate e
sbucciate le patate, pulite e sciacquate i fagiolini.
Fate lessare in acqua
salata le patate insieme con le carote e a parte i piselli e i
fagiolini.
Scolate tutte le verdure piuttosto al dente, fatele raffreddare,
quindi tagliate a dadini le patate, i fagiolini e le carote. Preparate la
maionese con le uova, l'olio e il succo di limone.
Condite le verdure con la
maionese, mescolando delicatamente e disponete l'insalata in un piatto piuttosto
capiente. Farcite infine con i fiori tostati e fate riposare in fresco per
almeno 30 minuti.
Ingredienti per 4 persone
10-15 gr. di burro (secondo i vostri
gusti) -2 gr. di canapa o hashish-8 fette di pan carré -salmone a
piacere
Preparazione
Fate sciogliere in un pentolino il burro con
la canapa o l'hashish finemente tritati, cuocendo a fuoco lento per qualche
minuto. Togliete dal fuoco e versate il burro in un recipiente ermetico e
ponetelo nel freezer, stando però attenti a continuare a rigirarlo ogni 4-5
minuti per non far depositare la soluzione sul fondo del recipiente.
Tostate
le tartine nel forno ben caldo per un paio di minuti, poi spalmategli sopra il
burro di canapa o d' hashish e infine aggiungete le fettine di salmone.
Ingredienti per 4 persone
150 gr. di maionese -150 gr.
di panna da montare 200 gr. di gamberetti sgusciati precotti -3 cucchiai di
salsa chili 1 cucchiaio di cognac -1 cucchiaio di sherry 2 gr. di fiori tostati
(vedi Preparati base)
Preparazione
In una terrina mescolate bene
con un cucchiaio di legno la maionese, la salsa chili e i fiori
tostati.
Montate la panna finché risulti fermissima e incorporatela, adagio,
alla maIonese.
Aromatizzate con il cognac e lo sherry e mescolate con cura,
aggiungete i gamberetti amalgamandoli alla salsa. Fate riposare in frigorifero
fino al momento di servire.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di polpa di granchio -1
cuore di sedano -1 cespo di lattuga e 1 scatola di cuori di palma -2 uova sode
(solo tuorli) 1 limone (succo) -sale e pepe -2 gr. di canapa (o 1 cucchiaio di
olio "speciale")
Preparazione
Scegliete le foglie più belle della
lattuga, lavatele, scolatele e disponetele in
un'insalatiera.
Lavate il
sedano e tagliatelo a pezzetti. Eliminate le striscioline di cartilagine dalla
polpa di granchio e spezzettatela; affettate i cuori di palma.
Riunite il
tutto in una terrina e condite con un goccio di olio, limone e i tuorli d'uovo
schiacciati. Salate, pepate e trasferite il composto nell'insalatiera,
aggiungete i fiori tostati (o olio speciale) e servite con fettine di
pane
integrale alle olive.
Molto importante: per la preparazione dei primi piatti la canapa è
sicuramente preferibile all' hashish. Disperde meglio il suo THC, non lascia
residui fastidiosi e lega meglio con gli altri vegetali spesso usati per la
preparazione di queste ricette. Impariamo a inserire la canapa nella migliore
dieta mediterranea.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di fettuccine
all'uovo -12 noci -1/4 di litro di panna -40 gr. di burro -parmigiano
grattugiato -sale -2 gr. di canapa o
hashish.
Preparazione
Sgusciate le noci, quindi spellate i
gherigli tritateli finemente e metteteli in una tazza. Scaldate leggermente la
panna e unitela poco a poco al trito di noci, salate e mescolate con
delicatezza.
Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata scolatela e
conditela in una zuppiera con la salsa alle noci, un'abbondante manciata di
parmigiano grattugiato e il burro fuso nel quale avrete sciolto la canapa o l
'hashish. Servite ben caldo.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di fusilli -3/4
pomodori "perini" -1 mozzarella aglio e pepe in grani -1 mazzetto di rucola
-olio -2 gr. di canapa
Preparazione
Fate soffriggere la canapa in
una padella con dell'olio. Lavate e tagliate i pomodori a cubetti e aggiungeteli
al soffritto insieme a uno spicchio d'aglio e al pepe in grani. Cuocete a fuoco
basso per una decina di minuti dopodiché aggiungete la rucola ben tritata e
mescolando ogni tanto lasciate sul fuoco per altri 15-20 minuti. Nel frattempo
cuocete i fusilli in abbondante acqua salata.
Scolate, condite aggiungendo
olio fresco e la mozzarella tagliata a cubetti.
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di spaghetti -150 gr.
di coda di rospo -20 vongole 10cozze -100 gr. di moscardini -60 gr. di
gamberetti sgusciati 150 gr. di passato di pomodoro -50 gr. di olive nere -1
spicchio di aglio -1/2 bicchiere di vino bianco secco -1 ciuffo di prezzemolo
tritato -2 rametti di basilico -olio di oliva -peperoncino sale e pepe -2 gr. di
fiori tostati
Preparazione
Pulite i molluschi e tagliate a dadini
la coda di rospo. Fate aprire le cozze e le vongole in una padella con 2
cucchiai di vino. Scaldate 3 cucchiai di olio a parte e rosolatevi l'aglio
schiacciato e una punta di peperoncino. Togliete l'aglio e mettete a soffriggere
i moscardini e la coda di rospo, mescolando per qualche minuto. Unite le cozze,
le vongole, i gamberetti, il prezzemolo e il basilico sminuzzato. Mescolate,
aggiungete il vino e fate evaporare. Versate il passato di pomodoro, aggiungendo
sale, pepe e olive e fate cuocere per 15 minuti circa. Nel frattempo cuocete in
abbondante acqua salata la pasta, scolatela a metà cottura e fatela saltare in
padella per 2 minuti circa. adagiate gli spaghetti su di un grande foglio di
carta da forno o alluminio, chiudete il cartoccio e infornate per 5 minuti a
200°C. Disponete il cartoccio aperto su di un piatto di portata e aggiungete i
fiori tostati precedentemente preparati (vedi Preparati base).
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di mezze penne -500
gr. di pomodori perini -150 gr. di mozzarella -50 gr. di olive nere snocciolate
-1 cucchiaio di capperi -4 cucchiai di olio di oliva -sale -2 gr. di fiori
tostati
Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo pulite e lavate i pomodori. Tagliate pomodori e mozzarella a
dadini e metteteli in una terrina. Aggiungete le olive, i capperi e i fiori
tostati, quindi condite con olio e un pizzico di sale. Scolate la pasta al
dente, versatela nella terrina e mescolate bene.
Potete usare dell'olio
speciale al posto dei fiori tostati.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di spaghetti -4 spicchi di
aglio 6 cucchiai di olio 1 peperoncino -prezzemolo -sale -2 gr. di canapa o
hashish
Preparazione
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante
acqua salata. Nel frattempo soffriggete gli spicchi di aglio e la canapa in una
padella con l'olio e il peperoncino. Appena l'aglio avrà preso colore,
toglietelo. Scolate la pasta bene al dente e saltatela per 1 minuto nella
padella con il condimento. Aggiungete quindi il prezzemolo tritato.
Ingredienti per 4 persone
250 gr. di riso -300 gr. di
funghi -1/2 cipolla 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 gr. di canapa o
hashish
Preparazione
In una padella portate a ebollizione
dell'acqua salata. A parte fate dorare in abbondante olio la cipolla affettata e
lo spicchio d'aglio tritato. Versate poi i funghi che avrete ben lavato e
tagliato a fette sottili. Dopo qualche minuto aggiungete la canapa tritata e
mescolate finché i funghi non siano cotti. A questo punto versate il riso e
subito dopo il bicchiere di vino rimestando in continuazione, aggiungendo con un
mestolo acqua calda man mano che viene assorbita dal riso fino a ultimare la
cottura. Insaporite con parmigiano grattugiato a piacere.
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di riso -80 gr. di burro -2
bustine di zafferano 2 cucchiai di panna da cucina -1 cipolla -parmigiano
grattugiato 2 gr. di canapa o hashish
Preparazione
Scaldate 40 gr.
di burro in una pentola, quindi unite la cipolla tritata e la canapa lasciando
friggere per qualche minuto. Aggiungete il riso e lasciatelo insaporire per
qualche minuto. Aggiungete 4 mestoli di acqua calda in cui avrete sciolto lo
zafferano. Fate cuocere per 15 minuti aggiungendo acqua man mano che il riso la
assorbe. Aggiungete il resto del burro, la panna, il formaggio e mescolate
pepando a piacere.
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di riso -450 gr. di
piselli freschi -55 gr. di burro 30 gr. di pancetta -1 cipolla piccola 1 ciuffo
di prezzemolo -40 gr. di parmigiano grattugiato sale e pepe -2 gr. di canapa o
hashish
Preparazione
Sgranate i piselli, lavate molto bene le
bucce e lessatele in abbondante acqua per 1/2 ora. Tritate la cipolla, il
prezzemolo e la pancetta, fateli rosolare a fuoco medio in 40 gr. burro
aggiungendovi la canapa triturata. Appena la cipolla inizierà a imbiondire unite
i piselli e fate insaporire per 5 minuti, aggiungete quindi 5 mestoli del brodo
di cottura delle bucce. Portate a bollore, versate il riso e mescolate. Fate
cuocere per 15 minuti circa a fiamma vivace, aggiungendo via via altro brodo.
Togliete dal fuoco ancora un poco al dente, salate e aggiungete il resto del
burro, il parmigiano e un po' di pepe, mescolando bene, lasciate riposare per 2
o 3 minuti.
Ingredienti per 4 persone
250 gr. di riso -300 gr. di fragole -200 gr.
di panna da cucina 1/2 cipolla -sale -2 gr. di canapa o
hashish
Preparazione
In una pentola portate a ebollizione
dell'acqua salata. A parte, fate dorare la cipolla in poco olio. Aggiungete il
riso rimestando in continuazione e con un mestolo aggiungete acqua calda man
mano che viene assorbita dal riso finché non sia quasi pronto. Aggiungete le
fragole e poi la panna e la canapa. Rimestate ancora 5 minuti e servite ben
caldo.
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di riso -1 litro e
1/2 di brodo -70 gr. di salmone affumicato -70 gr. di burro -1 scalogno -1/2
bicchiere di vino bianco secco succo di limone -2 gr. di canapa o
hashish
Preparazione
Pulite, lavate e tritate lo scalogno, fatelo
soffriggere insieme alla canapa finemente sbriciolata, in un tegame con 40 gr.
di burro e prima che prenda colore, versate il riso e lasciatelo tostare per
qualche minuto. Unite il vino e fatelo evaporare, quindi bagnate con qualche
mestolo di brodo caldo. Tritate 1/3 del salmone e aggiungetelo al riso, versando
altro brodo via via che il riso lo assorbe. Appena il riso sarà al dente,
levatelo dal fuoco, incorporatevi il rimanente burro e il succo di limone,
mescolando bene; aggiungete infine il salmone rimasto tagliato a listarelle.
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di riso -50 gr. di
burro -1 cipolla piccola 10 fiori di zucca -1 bicchiere di vino bianco secco 1
bustina di zafferano -1 litro di brodo -parmigiano grattugiato sale e pepe -2
gr. di canapa o hashish
Preparazione
Tritate la cipolla e fatela
rosolare in 40 gr. di burro. Scioglietevi dentro la canapa finemente tritata.
Aggiungete il riso e fatelo saltare per qualche minuto. Bagnate con il vino e
quando sarà evaporato aggiungete lentamente il brodo. Dopo 10 minuti unite i
fiori di zucca puliti e lavati, proseguendo la cottura per altri 8 o 10 minuti.
Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, unite lo zafferano sciolto in
pochissimo brodo, regolando di sale a fine cottura e insaporendo con il
parmigiano e il burro restante.
Ingredienti per 4 persone
1 piccola cipolla -1 piccola
patata -1 carota media -50 gr. di speck in un pezzo solo -120 gr. di orzo
perlato -1,5 lt di brodo di manzo -1 cucchiaio di prezzemolo tritato -sale -2
gr. di canapa o hashish
Preparazione
Mondate e lavate la cipolla,
tagliate a dadi la patata e la carota (1/2 cm. circa). Tagliate lo speck a dadi
della stessa misura, e tritate la canapa. Riunite in una pentola le verdure, la
canapa, lo speck, il brodo e l'orzo. Portate a bollore e cuocete a ebollizione
leggera per 25 minuti circa, o finche tutto è tenero. Aggiustare di sale se
necessario. Servite ben caldo cospargendo con il prezzemolo tritato. Se avete
gusti più "forti" mischiate il prezzemolo con dei fiori tostati e cospargete la
minestra.
Ingredienti per 4 persone
1,2 Kg. di zucca -llt. di latte -100
gr. di pancetta affumicata zucchero -30 gr. di burro -1 cucchiaio di prezzemolo
tritato sale -2 gr. di canapa
Preparazione
Mondate la zucca
eliminando scorza, semi, filamenti e tagliatela a dadini. Mettetela in una
casseruola con un bicchiere d'acqua, portate a bollore e cuocete a fuoco dolce
per 20 minuti, sorvegliando la cottura affinché la zucca non bruci e non
attacchi.
Riducete la zucca a purea passandola nel passaverdure, scaldate il
latte fino a ebollizione; mescolatevi la purea di zucca, un cucchiaio di
zucchero, il sale, la pancetta tagliata a dadini e la canapa tritata; cuocete
tutto a fuoco dolce per venti minuti.
Versate in una zuppiera, completate con
il burro e servite caldissimo cospargendo con il prezzemolo tritato.
Potete
usare il burro "speciale" al posto della canapa.
Ingredienti per 4 persone
1 grossa manciata di crescione -4
patate -20 gr. di burro 2 cucchiai di panna -sale e pepe -2 gr. di canapa
tritata
Preparazione
Mondate il crescione eliminando le foglie
sciupate o ingiallite e i gambi troppo grossi; lavatelo e tagliatelo a
pezzi.
Fondete il burro in una casseruola capace, unite il crescione e la
canapa e cuocete per qualche minuto a fuoco dolce, unite 1,5 lt. di acqua, le
patate, sale, pepe, portate a bollore. Coprite, riducete la fiamma e cuocete a
ebollizione dolce per 30minuti circa. Passate nel tritaverdure, poi rimettete il
passato nella pentola e riportatelo a bollore per 5 minuti. Togliete dal fuoco,
unite la panna e mescolate bene. Versate la minestra in una zuppiera e servitela
guarnendo la superficie con le cimette tenute da parte.
Ingredienti per 6 persone
polipi, calamaretti, cozze, vongole,
scorfano -1 Kg. di pomodori 3 -4 spicchi di aglio -olio -sale e pepe -1
bicchiere di vino bianco 1 mazzetto di prezzemolo -3 gr. di
canapa
Preparazione
Procuratevi polipi, calamaretti, cozze,
vongole e soprattutto lo scorfano particolarmente adatto perché ben saporito.
Pulite e tagliate a pezzi ciascuna qualità di pesce. Soffriggete in abbondante
olio gli spicchi d'aglio e la canapa tritata. Aggiungete i pomodori spellati e
privati dei semi, sale, pepe, vino bianco, prezzemolo tritato. Quando la salsa
comincerà a restringersi, aggiungete inizialmente i pesci che impiegano maggior
tempo a cuocere, come: i polipi e calamari. In seguito aggiungete gli altri
lasciando per ultimo cozze e vongole lasciandole cuocere finché si saranno
aperte. Servite subito la zuppa, versandola in piatti dove avrete sistemato dei
crostini di pane tostato.
Ingredienti per 6 persone
200 gr. di riso -150 gr. di cotenna di
maiale -2 lt. di brodo 100 gr. di lardo -2 patate grosse -1 carota -2 canne di
sedano 2 pomodori maturi -alcune foglie di cavolo -150 gr. di fagioli 1 ciuffo
di prezzemolo -1 spicchio di aglio -1 rametto di salvia parmigiano grattugiato
-sale -2-3 gr. di canapa
Preparazione
Mettete a bollire in una
grossa pentola il brodo e le cotenne di maiale. Tritate finemente il lardo, uno
spicchio d'aglio e uniteli al brodo. Aggiungete poi i fagioli borlotti, la
carota affettata, le patate pelate, le canne di sedano a tocchetti, i pomodori
spappolati e infine la salvia.
Lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa per 4
ore. Dopo circa 3 ore di cottura unite le foglie di cavolo, a 20 minuti dal
termine della cottura versate il riso, il prezzemolo e la canapa finemente
tritati. Una volta pronto il "Minestrone" servitelo in tavola caldo
aggiungendovi parmigiano grattugiato in abbondanza.
È molto importante che i piatti farciti con la canapa risultino
leggeri e il più facilmente assimilabili. Avremo così una digestione migliore e
uno sballo
più potente.
Non esagerate con sovradosaggi di carne e di
pesce.
Ingredienti per 4 persone
8 fettine di vitello -2 uova -farina,
pan grattato, olio sale e pepe l noce di burro -8 filetti di acciuga -l
cucchiaio di capperi l limone -2 gr. di canapa o
hashish
Preparazione
Battete leggermente le fettine, passatele
nella farina, quindi nelle uova sbattute e leggermente pepate e infine nel
pangrattato, premendo bene per farlo aderire.
Scaldate abbondante olio in una
padella e friggete le cotolette dorandole quanto basta un po' per lato.
Scolatele, salatele e mettetele a perdere l'unto in eccesso su carta da
cucina.
Rosolate il burro con la canapa (o l'hashish) tritata finemente in un
pentolino e versatelo sulle cotolette guarnendole al centro con i filetti
d'acciuga arrotolati, qualche cappero e sottili spicchi di limone.
Ingredienti per 4 persone
4 entrecotes da 200 gr. l'una
30 gr. di farina -30 gr. di burro 1 bicchiere di vino rosso -4 cucchiai d'olio
-2 spicchi d'aglio 1 cipolla -1 mestolo di brodo -salvia -prezzemolo -rosmarino
basilico -sale e pepe -2 gr. di canapa tritata o hashish in
polvere
Preparazione
Tritate tutti gli aromi insieme all'aglio e
alla cipolla. Infarinate le entrecòtes dopo averI e appiattite leggermente,
incidete i bordi con un coltello in modo che non si accartoccino durante la
cottura.
Scaldate il burro e l'olio in un tegame e aggiungetevi la canapa (o
l'hashish), rosolatevi la carne, spolverate con il trito aromatico, salate e
pepate. Aggiungete il vino rosso, fatelo evaporare a fiamma viva, quindi unite
il brodo.
Lasciate cuocere, sempre a fuoco vivo, per 15 minuti in modo che il
fondo di cottura diventi una salsetta densa e vellutata. Servite ben caldo.
Ingredienti per 6 persone
700 gr. di polpa di manzo tritata -300
gr. di polpa di vitello tritata 200 gr. di mollica di pane -2 uova -1 cucchiaino
di menta tritata 1 cucchiaino di prezzemolo tritato -1 limone spremuto -olio
sale e pepe -3 gr. di canapa o hashish
Preparazione
Fate
ammorbidire la mollica di pane in un po' d'acqua, quindi strizzatela bene. In
una terrina mescolate la carne con la mollica, le uova, il prezzemolo, la menta,
la canapa tritata (o l'hashish), il limone, il sale e il pepe.
Lavorate
l'impasto e formate delle polpette della grandezza di un'albicocca; lasciatele
riposare per 30 minuti.
Scaldate un poco d'olio in una padella, passate le
polpette nella farina e fa tele friggere finché saranno ben dorate.
Ingredienti per 4 persone
4 filetti di pollo -4 fettine di
pancetta affumicata -2 cucchiai d'olio-3 cucchiai di Sherry secco (in mancanza
vino bianco secco) 6 cucchiai di panna -200 gr. di pisellini (scolati) -sale 2
gr. di canapa o hashish
Preparazione
Col batticarne appiattite i
filetti di pollo; tagliate le fettine di pancetta ognuna in 4 pezzi. Scaldate
l'olio in una padella; unite la pancetta e la canapa (o l'hashish) facendo
rosolare il tutto per un minuto su fiamma media. Adagiate i filetti di pollo,
cuoceteli per alcuni minuti girandoli ogni tanto e facendoli ben colorire.
Bagnate con lo Sherry, fatelo consumare. Bagnate con la panna, mescolate bene e
lasciatela addensare su fiamma bassa, finché avrete ottenuto un sughetto
consistente. Unite i pisellini e scaldateli su fuoco dolce per 3 minuti circa,
mescolando ogni tanto delicatamente. Servite ben caldo.
Ingredienti per 6 persone
Una fetta di vitello di 700
gr. circa -100 gr. di caprino fresco 120-150 gr. di pancetta affumicata a
fettine sottili 1 cipolla molto piccola -lO foglie tenere di salvia -2 cucchiai
d'olio -1/2 bicchiere di vino bianco secco -2-3 gr. di
canapa
Preparazione
Pelate la cipolla e tagliatela a fettine
sottili. Stendete la carne su un piano di lavoro, spalmatela col caprino,
copritela con le fettine di pancetta, distribuite a intervalli regolari la
cipolla, la salvia e la canapa. Arrotolate strettamente la fetta di carne
racchiudendovi la guarnizione; legate il rotolo con vari giri di spaghino da
cucina. Scaldate l'olio in una casseruola preferibilmente ovale, adagiatevi il
rotolo e cuocetelo su fiamma moderatamente vivace, girandolo spesso per una
decina di minuti o finché ha preso colore da tutte le parti. Unite il vino,
fategli prendere il bollore; coprite e cuocete a fuoco dolce per 1 h., girando
la carne di tanto in tanto. Lasciate raffreddare per 10-15 minuti prima di
affettare.
Ingredienti per 4 persone
600-700 gr. di fesa o filetto
di vitello a fettine sottili -un cucchiaio e mezzo di capperi sotto sale -il
succo di un piccolo limone 30 gr. di burro -sale -2 gr. di fiori tostati (vedi
Preparati base)
Preparazione
Scaldate su fiamma vivace una padella
capace, quando è ben calda adagiate le fettine di carne, cuocete un paio di
minuti per parte o finché sono ben dorate; riducete la fiamma e cuocete ancora
un paio di minuti girando la carne una volta, intanto tritate finemente i
capperi. Passate la carne in un piatto, versate in padella 2 cucchiai d'acqua
per sciogliere i sughi incrostati. Togliete dal fuoco; unite il burro, i
capperi, il sugo di limone, poco sale e i fiori tostati. Mescolate finché il
burro non è sciolto, versate il sugo sulla carne e servite.
Potete usare del
burro "speciale" al posto dei fiori tostati.
Ingredienti per 6 persone
1 Kg. di polpa di vitello
-100 gr. di tonno -1 carota -1 cipolla 1 costola di sedano 1/4 di litro di vino
bianco -1/4 di litro di brodo -1/4 di litro di olio -1 cucchiaino di capperi
sotto sale2 uova -Il succo di 1/2 limone -2 filetti d'acciuga -salvia -alloro
sale e pepe -3 gr. di fiori tostati (vedi Preparati
base)
Preparazione
Mettete a cuocere, a fuoco lento per 1 ora e
1/4 circa, il vitello nel brodo con il vino, la carota, la cipolla, il sedano,
la salvia e l'alloro. Fate raffreddare la carne nel liquido di cottura.
Nel
frattempo preparate la maionese aggiungendovi i fiori tostati e salando
appena.
Frullate il tonno con i filetti d'acciuga, i capperi, un po' del
brodo di cottura della carne e la maionese, aggiungendo ancora un po' di liquido
per aggiustare la densità. Affettate la carne, disponetela sul piatto di portata
e ricopritela uniformemente con la salsa. Servire freddo.
Ingredienti per 4 persone
1 Kg. di cozze -1 bicchiere di vino
bianco secco -2 scalogni 40 gr. di burro -2 cucchiai di prezzemolo tritato -pepe
2 gr. di canapa o hashish
Preparazione
Raschiate le cozze con un
coltello robusto per eliminare le incrostazioni sui gusci ed eliminate il
ciuffetto di peli che sporge da una parte. Lavate poi le cozze sotto acqua
fredda corrente, senza tenerle a bagno, strofinando con una spazzolina dura e
gettando quelle con i gusci aperti o rotti. Fondete il burro in una grande
casseruola, unite gli scalogni pelati e tritati, un cucchiaio di prezzemolo
tritato e la canapa anch'essa tritata. Cuocete a fuoco dolce finché gli scalogni
saranno morbidi. Unite il vino, pepe e le cozze. Coprite e cuocete su fuoco
vivo, mescolando spesso, finché le cozze si saranno aperte. Eliminate i mezzi
gusci vuoti, accomodate quelli con il mollusco in un grande piatto di portata
caldo. Filtrandolo con un colino fine distribuitevi sopra il sugo di cottura;
cospargete con il rimanente prezzemolo tritato e immediatamente gustate.
Ingredienti per 4 persone
1 luccio da 1,2 Kg. -1 grossa
cipolla -1 spicchio d'aglio 1 mazzetto guarnito -2 chiodi di garofano -aceto
sale e pepe in grani -qualche rametto di prezzemolo Per la salsa al burro verde:
150 gr. di burro -aceto -2 scalogni -sale e pepe -2 gr. di
canapa
Preparazione
Preparate in anticipo un court-buillon, cioè
un brodo per la cottura del pesce: a 21itri d'acqua fredda aggiungete 3 cucchiai
di aceto, 1 cucchiaio di sale grosso, 2 03 grani di pepe, il mazzetto guarnito,
l'aglio, la cipolla pelata in cui avrete infilzato i chiodi di garofano. Fate
bollire piano lO minuti, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Pulite il
luccio, lavatelo bene, immergetelo nel court-buillon ancora tiepido, aggiungendo
un po' d'acqua se non bastasse a coprirlo. Portate a bollore su fuoco medio,
riducete la fiamma e cuocete a ebollizione leggerissima per .15-20 minuti o
finché, aprendo leggermente il pesce con un coltello subito sotto la testa,
vedrete che la carne è opaca e bianca fino a contatto con la lisca centrale.
Togliete dal fuoco lasciando il pesce nella sua acqua di cottura. Per preparare
la salsa, riunite in un casseruolino gli scalogni pelati e tritati, mezzo
bicchiere di aceto, 2 cucchiai di acqua e fate bollire finché vi resta un
cucchiaio di liquido; ammorbidite il burro premendolo con il palmo della mano
dentro un pezzo di carta oleata. Mettetelo nel casseruolino U11 pezzetto alla
volta aggiungendo la canapa tritata, sbattendo vivacemente con un frustino;
l'insieme deve riuscire cremoso. Alla fine condite con il pepe. Sgocciolate
delicatamente il pesce, fate scivolare in un piatto da portata caldo, guarnite
con rametti di prezzemolo e gustate con salsa a parte in una salsiera
calda.
Potete usare del burro nepalese come sostitutivo della canapa.
Ingredienti per 4 persone
1 Polipo da 800 gr. -2 spicchi d'aglio
-il succo di un limone un ciuffo di prezzemolo tritato -olio d'oliva -sale e
pepe 2 gr. di canapa
Preparazione
Battete il polipo con il
batticarne, pulite l'interno del cappuccio eliminando anche gli occhi e il becco
cornea, lavatelo bene e immergetelo in acqua bollente leggermente salata. Fatelo
cuocere per 50 minuti a fiamma moderata e a recipiente coperto, quindi spegnete
e lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura; scolatelo e tagliatelo a
pezzetti. Preparate con la canapa i fiori tostati (vedi Preparati base). Condite
con olio, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo, il succo di limone, sale e
pepe e fate insaporire per 15 minuti, poi aggiungete i fiori tostati e mescolate
bene.
Ingredienti per 4 persone
600 gr. di filetti di pesce
(alici, sogliole, ecc) -400 gr. di pomodori pelati -olio e sale -basilico e/o
origano -2 gr. di canapa
Preparazione
Sciacquate velocemente i
filetti, salateli e arrotolateli uno a uno. Ungete una teglia con l'olio e
adagiatevi i rotolini di pesce ben accostati. Cospargete con basilico e origano,
aggiungendo la canapa tritata finemente e infine versate i pomodori pelati, ben
scolati e tagliati a pezzi. Condite con un filo d'olio e sale. Coprite la teglia
con un coperchio o con della carta stagnola e fate bollire a fuoco moderato per
5-10 minuti, secondo lo spessore del pesce. Accompagnate con freschissima
insalatina da taglio e con un bicchiere di vino bianco secco.
Ingredienti per 4 persone
1 trancio di tonno da 800 gr. circa -50
gr. di burro 1 grossa cipolla -3 scalogni -1 spicchio d'aglio 500 gr. di
pomodori -2 bicchieri di vino bianco secco 1 mazzetta guarnito -olio -sale e
pepe -2 gr. di canapa
Preparazione
Pelate e affettate la cipolla,
pelate e tritate l'aglio e gli scalogni; pelate i pomodori e tagliateli a grossi
spicchi eliminando i semi, scaldate in una casseruola il burro, adagiatevi il
tonno e fatelo colorire da entrambe le parti. Scolatelo dalla casseruola
passandolo in un piatto, mettete al suo posto la cipolla, l'aglio, lo scalogno,
la canapa e scaldate colorendo il tutto. Unite i pomodori, coprite e cuocete a
fuoco dolce per 5 minuti. Rimettete in una casseruola il tonno, bagnate con il
vino bianco, aggiungete sale, pepe, il mazzetta guarnito e quindi cuocete per 40
minuti. Accomodate il tonno in un piatto di servizio caldo, versatevi sopra la
salsa di cottura e contornatelo con cimette di cavolfiore, semplicemente lessate
e non condite.
Ingredienti per 4 persone
4 trotelle da 200 gr. -150 gr. di burro
-2 cucchiai di succo di limone -sale e pepe bianco -2 gr. di canapa o hashish
nepalese
Preparazione
Fate ammorbidire il burro e tagliatelo a
pezzi. Svuotate le trotelle dalle branchie, senza aprire il ventre (questa
operazione si può fare dal pescivendolo). Lavatele bene dentro e fuori,
asciugatele e tagliate via le pinne. Accendete il forno a 220°C.
Riunite in
un piatto fondo: il burro, il prezzemolo, il succo di limone, sale, pepe bianco
macinato al momento e la canapa o l'hashish finemente tritati. Amalgamate questi
ingredienti schiacciandoli con una forchetta. Introducete il burro così lavorato
nel ventre dei pesci. Allargate sul tavolo da cucina quattro pezzi di foglio
d'alluminio piuttosto grandi e posate al centro i
pesci. Cospargeteli con un
altro po' di sale e pepe e avvolgeteli nei fogli di
alluminio formando dei
cartocci. Accomodateli in una grande teglia o placca, metteteli nel forno acceso
da 10-15 minuti e cuocete per 15 minuti. Servite ben caldo nei cartocci ancora
chiusi.
Ingredienti per 4 persone
600 gr. di filetti di pesce (merluzzo,
luccio, nasello) 1'14 di litro di latte o panna -2-3 cucchiai di fecola di
patate 2 albumi -pepe bianco, pepe di Cayenna e sale
Per la salsa: 3 cucchiai
di passata di pomodoro -2 cucchiai di olio 2 gr. di canapa -1 cucchiaino di timo
o basilico tritato 2 spicchi d'aglio spremuti e
sale
Preparazione
Tritate finemente i filetti di pesce e
mescolatevi la fecola, gli aromi e il sale o lavorate il tutto nel mixer. Se
utilizzate del pesce fresco bastano due cucchiai di fecola, nel caso di pesce
surgelato bisogna metterne tre. 111corporate il latte o la panna, poco per
volta, mescolando. Aggiungete gli albumi. Lavorate l'impasto fino a che
risulterà denso e liscio. Formate delle polpette aiutandovi con 2 cucchiai e
adagiatele su un tagliere bagnato con acqua. Fate bollire dell'acqua salata e
immergetevi le polpette poche per volta. Quando torneranno a galla saranno
pronte. Preparate la salsina facendo soffriggere la canapa sbriciolata e pulita
nell' olio e aggiungetevi il pomodoro con gli ingredienti elencati e servitela
fredda come accompagnamento alle polpette ben calde.
Ingredienti per 4 persone
1 cetriolo -2 pomodori -1
Cuore di sedano -1 peperone rosso 1 peperone verde -4 carote tenere -1 cuore di
lattuga -1 dozzina di rapanelli -6 cipolline -4 rametti di menta -2 vasetti
piccoli di yogurt al naturale -1 limone -qualche cimetta di un cavolfiore molto
tenero -un ciuffetto di prezzemolo -qualche stelo di erba cipollina -sale e pepe
-2 gr di canapa
Preparazione
Pelate il cetriolo, tagliatelo a
fettine sottili, mettetele in un colapasta, cospargetele con un buon pizzico di
sale e lasciatele spurgare. Intanto pelate i pomodori e tagliateli a fette.
Lavate il cuore di sedano, tagliatelo a bastoncini, lavate i due peperoni e
tagliateli a listarelle eliminando i gambi, i semi e le costole interne.
Raschiate e lavate le carote, private i rapanelli delle foglie e della codina e
quindi lavateli. Lavate le cimette di cavolfiore in acqua acidulata con aceto,
lavate e sfogliate menta e prezzemolo. Asciugate tutto e tritate insieme menta,
prezzemolo ed erba cipollina, infine spremete il limone. Strizzate fra le mani i
cetrioli e poi asciugateli in un panno o carta da cucina. Metteteli in un
insalatiera aggiungendo tutte le altre verdure, le erbe tritate, pepe, il succo
di limone, lo yogurt e infine i fiori tostati (vedi Fiori tostati in Preparati
base); mescolate e aggiustate di sale se occorre. Lasciate riposare 1/4 d'ora
prima di servire perché le verdure possano impregnarsi di condimento.
Ingredienti per 4 persone
6 zucchine -1 mozzarella -300 gr. di
polpa di pomodoro 1 cipolla -1 mazzetta di basilico -parmigiano grattugiato
pangrattato -farina -burro -olio e sale -2 gr. di
canapa
Preparazione
Tritate la cipolla e la canapa e rosolatele in
poco olio, aggiungete la polpa di pomodoro e un rametto di basilico. Salate e
fate cuocere per 15 minuti. Pulite le zucchine e tagliatele a listarelle;
cospargetele di sale e lasciatele per 30 minuti a perdere il liquido di
vegetazione. Fate scaldare abbondante olio in una padella, scolate le zucchine,
asciugatele, infarinatele, passatele nelle uova sbattute e friggetele,
lasciandole dorare da entrambe i lati. Ungete una teglia, disponete uno strato
di zucchine, distribuite uniformemente il parmigiano, irrorate con il sugo di
pomodoro, distribuite alcune fettine di mozzarella e proseguite così fino a
esaurimento degli ingredienti. Cospargete l'ultimo strato con parmigiano
mescolato a pangrattato; distribuite alcuni fiocchetti di burro sulla superficie
e infamate a 220°C per 10 minuti.
Servite la parmigiana tiepida o fredda a
vostro piacimento.
Ingredienti per 6 persone
3-4 uova -2-3 cipolle -2-3 cucchiai di
parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato -olio, sale e pepe 2-3
gr. di canapa o hashish
Preparazione
Affettate le cipolle e fatele
soffriggere in poco olio aggiungendo un mestolino d'acqua e un pizzico di sale.
Cuocete con il coperchio per pochi minuti e aggiungete la canapa finemente
tritata (o l'hashish) mescolando fino a raggiungere una buona doratura, spegnete
il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. Sbattete le uova in un piatto
fondo aggiungendo a turno il parmigiano, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Aggiungete il soffritto allo sbattuto e mescolate bene, poi mettete il tutto a
cuocere in padella, con un goccio d'olio e a fiamma bassa. Controllate la
cottura con un cucchiaio di legno facendo attenzione che non bruci e giratela
nella pentola al momento giusto. Servite con pane e salsine.
Ingredienti per 4 persone
7 uova -1 scatola d'asparagi
(200 gr.) -100 gr. di panna -80 gr. di burro -noce moscata, sale e pepe -2 gr.
di canapa o hashish
Preparazione
Fate scaldare gli asparagi a
bagnomaria e nel frattempo riunite in una terrina le uova, il sale, il pepe e
sbattete tuorli e albumi aggiungendo la canapa tritata o l'hashish. Fondete 50
gr. di burro a bagnomaria, battendolo con un frustino per renderlo morbido.
Incorporatevi la panna liquida, sale, pepe e un pizzico di noce moscata
grattugiata. Lasciate in caldo a bagnomaria.
Sgocciolate delicatamente le
punte d'asparagi e accomodateli nella salsa di burro e panna per tenerle calde.
Fondete il burro rimanente in una padella e versatevi le uova battute per
preparare l'omelette. Quando sarà rappresa versate al centro le punte d'asparagi
con la loro salsa per poi piegarla e farla scivolare in un piatto
caldo.
Potete sostituire la canapa o l'hashish con il burro descritto nei
preparati base per fare la salsa.
Ingredienti per 4 persone
500 gr. di patate -1 pomodoro da
insalata 4-5 cucchiai di olio d'oliva -aglio -pepe in grani -salvia rosmarino
-alloro -1 bicchiere di vino bianco -2 gr. di
canapa
Preparazione
Scaldate l'olio in una padella, aggiungete le
patate e il pomodoro tagliati a cubetti, l'aglio e il pepe in grani. Lasciate
cuocere a fiamma alta per alcuni minuti facendo attenzione che non bruci nulla.
A questo punto aggiungete salvia, alloro, rosmarino e la canapa tritata e
cuocete 15 minuti a fuoco lento aggiungendovi il vino per insaporire il
tutto.
Ingredienti per 4 persone
6 uova -30 gr. di burro -25 gr. di
farina -2 grosse cipolle 1/2 litro di latte -50 gr. di gruviera grattugiato
-noce moscata sale e pepe -2 gr. di canapa
Preparazione
Assodate
le uova, passatele sotto un getto di acqua fredda. Quando sono intiepidite
sgusciatele e tagliatele a metà per il lungo. Pelate le cipolle, tagliatele in
due nel senso dell'altezza e poi a fette sottili. Scaldate il burro in una
casseruola non troppo piccola, unite le cipolle e la canapa tritata, fatele
imbiondire mescolando spesso. Cospargete con la farina e fate prendere un po' di
colore, poco per volta incorporate il latte e lasciatelo addensare per 5 minuti.
Condite con sale e pepe e guarnite con una grattugiata di noce moscata.
Accendete il grill del forno. Versate un po' della salsa contenente le cipolle
sul fondo di una pirofila, accomodatevi sopra le mezze uova sode e quindi
copritele col resto della salsa. Cospargete col formaggio grattugiato e passate
per 3 minuti sotto il grill del forno. Servite caldo.
La leggerezza e la digeribilità di queste ricette facilitano
l'assimilazione del THC, migliorando la nostra esperienza cannabinica.
Ingredienti per 4 persone
250 gr. di cavolini di Bruxelles -2
carote 1 cucchiaio di succo di limone -3-4 cucchiai di olio d'oliva 1/2
cucchiaio di sale e pepe -2 gr. di canapa
Preparazione
Lavate e
pulite bene le verdure. Tagliate a striscioline sottili i cavolini e metteteli
in un'insalatiera. Grattugiate grossolanamente le carote e aggiungetele ai
cavolini.
Prendete la canapa in cimette e preparate dei fiori tostati (vedi
Fiori tostati in Preparati base).
Mettete il succo di limone, il sale, il
pepe e i fiori tostati in una ciotolina, lavorate con una forchetta di legno
mentre aggiungete l'olio un poco per volta. Quando la salsina sarà ben
amalgamata, versatela sull'insalata e mescolate bene.
Ingredienti per 4 persone
800 gr. di patate novelle -2 cucchiai
colmi di erbe odorose tritate (prezzemolo, basilico, poca menta ed erba
cipollina se ne avete) 3 cipoll.ini novelli -olio, aceto, sale e pepe -2 gr. di
canapa
Preparazione
Lavate le patate senza pelarle, accomodatele
in una pentola; copritele di acqua fredda, salate, portate a bollore e cuocete a
fuoco lento per circa 20 minuti o finché, pungendo a fondo le patate con uno
spiedino, le sentirete tenere. Intanto mondate e tritate i cipollini e preparate
una vinaigrette sbattendo insieme 6 cucchiai d'olio, due d'aceto, sale e pepe.
Togliete le patate togliendole dall' acqua una alla volta per tenerle in caldo
il più a lungo possibile. Tagliatele a fette alte 1/2 cm circa, accomodatele in
un'insalatiera e subito cospargetele con la vinaigrette, se ancora calde lo
assorbiranno meglio. Distribuite in superficie i cipollini i fiori tostati (vedi
Fiori tostati in Preparati base) e le erbe tritate.
Ingredienti per 4 persone
1 Kg. di spinaci -4 fette di prosciutto
crudo o cotto a piacere 100 gr. di burro -1 cucchiaio di panna -champignon
prezzemolo tritato -sale e pepe -2 gr. di
canapa
Preparazione
Mondate gli spinaci eliminando foglie e parti
di foglie sciupate e i gambi troppo
grossi; lavateli accuratamente in acqua
abbondante rinnovata parecchie volte. Immergeteli in una grande pentola d'acqua
salata a bollore, cuoceteli 10 minuti. Sgocciolateli, strizzateli per eliminare
quanta più acqua possibile, e ripassateli in padella con 40 gr. di burro caldo,
mescolando su fiamma vivace finché sono ben asciutti. Pulite gli champignon
eliminando con un coltellino la parte terrosa dei gambi,
lavateli in fretta
sotto acqua fredda corrente; asciugateli subito e tagliateli a fette sottili.
Scaldate 30 gr. di burro in una seconda padella; gettatevi gli champignon e la
canapa, cuoceteli su fiamma vivace per 5 minuti circa mescolando spesso e
aggiungendo sale e pepe a metà cottura. In un grande piatto rotondo accomodate
gli
champignon al centro e contomateli con una corona di spinaci. Arrotolate
a cornetto le fette di prosciutto e disponetele sul bordo del piatto.
Distribuite sul piatto
il burro rimanente tagliato a pezzi; versate sugli
champignon la panna, dopo averla ben scaldata nella padella dove gli avete
cotti. Cospargete tutto col prezzemolo tritato e gustate.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di trevisana -60 gr.
di gorgonzola stagionato -un limone 2 cucchiai di gherigli di noce frantumati
-senape -olio sale e pepe 2 gr. di fiori
tostati
Preparazione
Mondate, lavate e asciugate con cura la
trevisana; rompete le foglie in pezzi comodi da mangiare, accomodateli in una
insalatiera, salateli leggermente e cospargeteli con le noci frantumate. A
parte, in una piccola terrina, sbriciolate il gorgonzola, unite un cucchiaino di
senape, un cucchiaio e mezzo di sugo di limone, sale, pepe e mescolando
aggiungete 4 cucchiai di olio. Al momento di servire cospargete l'insalata con
questa salsa e i fiori tostati, mescolate in tavola.
Ingredienti per 4 persone
1 arancia sugosa -1 pompelmo -1
cetriolo fresco -2-3 cetriolini sottaceto -1/2 peperone -1 cucchiaio di succo di
limone prezzemolo -olio, sale e pepe -2 gr.. di fiori
tostati
Preparazione
Sbucciate l'arancia togliendo accuratamente
anche la pellicina, tagliatela a fette circolari e disponetele al centro del
piatto. Sbucciate il cetriolo, affettatelo a dischi molto sottili e disponeteli
attorno alle fettine dell' arancia. Sbucciate accuratamente il pompelmo,
separate gli spicchi e incastrateli tra le fette di arancia e quelle di
cetriolo. Pulite il peperone, apritelo e togliete i semi e le nervature, infine
tagliatelo a striscioline molto sottili e con queste guarnite le fette di
arancia e cetriolo, decorando il tutto con ciuffetti di prezzemolo tritato di
fresco. Infine spolverate il piatto con i vostri fiori tostati che disporrete
uniformemente. Con l'olio, il sale, il pepe e il succo di limone preparate un
salsetta omogenea con cui condire la vostra insalata. Portate in tavola e buon
appetito.
Nella preparazione dei dolci è molto importante stare attenti
alle temperature. Tempi di cottura troppo lunghi o temperature troppo alte
indeboliscono l'azione del THC.
Ingredienti per 6 persone
125 gr. di farina -3 uova -20 gr. di
burro 1 bustina di lievito in polvere -100 gr. di ciliegie e angelica (o in
mancanza cedro) -canditi -zucchero -olio -latte -sale. Per lo sciroppo: 125 gr.
di zucchero -2 bicchierini da liquore di rum speciale preparato con 3 gr. di
canapa (vedi Preparati base)
Preparazione
Separate i tuorli delle
uova dagli albumi. In una terrina battete i tuorli con 4 cucchiai di zucchero
finché il composto è chiaro e spumoso. Mescolatevi allora la farina, il lievito,
un cucchiaio d'olio e un cucchiaio di latte insistendo finché avrete ottenuto
una pasta liscia e morbida. Accendete il forno a 180°C. Montate ora gli albumi,
con un pizzico di sale, a neve ferma e incorporateli nella pasta mescolando
delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto. Imburrate uno stampo di
25 cm. di diametro e grande foro centrale, versatevi il preparato mettete al
centro del forno e cuocete per circa 20 minuti.
Intanto preparate lo
sciroppo: riunite in una casseruola lo zucchero e 1/4 di litro d'acqua e fate
bollire per 2 minuti, togliete dal forno e unite il rum speciale. Togliete il
babà dal forno e lasciandolo nello stampo bagnatelo con lo sciroppo, versando
quest'ultimo in 3 o 4 riprese, per dargli il tempo di impregnare bene la pasta.
Lasciate raffreddare. Sfornate il babà su un piatto rotondo e decoratelo con i
canditi.
Ingredienti per 8 persone
400 gr. di farina -400 gr. di burro. 5
uova -150 gr. di canditi 150 gr. di uvetta -200 gr. di zucchero ~ 1 bustina di
lievito 2 bicchierini di rum ~ 4 gr. di canapa tritata o hashish in
polvere
Preparazione
Sciogliete il burro e lavoratelo a crema con
i tuorli delle uova e lo zucchero, aggiungendo a poco a poco la farina
setacciata insieme al lievito. Scaldate a parte, a fuoco lento, il rum con la
canapa (o l'hashish), per qual. che minuto e aggiungetevi dell' acqua per
mantenere il livello del liquido costante.
Unite all'impasto i canditi
tagliati a pezzettini, l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, quindi
asciugata e infarinata, le chiare montate a neve e il rum. Mescolate dal basso
verso l'alto amalgamando bene gli ingredienti, quindi foderate uno stampo
rettangolare con carta da forno e versatevi il composto. Infornate a calore
medio per circa un'ora.
Ingredienti per 6 persone
200 gr. di cioccolato "speciale" -2
cucchiai di latte -60 gr di zucchero -50 gr di frutta candita -200 gr. di
mandorle dolci 1 uovo -1 cucchiaio di olio di mandorle -100 gr. di biscotti
secchi
Preparazione
Fate fondere il cioccolato "speciale" in un
pentolino con il latte, a fiamma moderata; sbattete l'uovo con lo zucchero e
incorporatelo al cioccolato, fuori dal fuoco.
Tritate grossolanamente la
frutta candita e le mandorle e unitele al composto di cioccolato, mescolate bene
e rimettete sul fuoco per 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.
Ungete
un foglio di alluminio per alimenti con l'olio di mandorle, cospargetelo con i
biscotti tritati, appoggiate il composto nel mezzo, e avvolgetelo formando un
cilindro.
Stringete leggermente per fare aderire i biscotti e mettete in
frigorifero per almeno 2 ore. Scartate il salame, affettatelo e servite.
Se
non apprezzate la frutta candita potete sostituirla con un po' di brandy per
aromatizzare il composto.
Ingredienti per 4 persone
1/2 litro di latte -1/2
stecca di vaniglia o una scorza di limone 2 uova -4 tuorli d'uovo -125 gr. di
zucchero -3-4 cucchiai di zucchero per il caramello -2 gr. di canapa tritata o
hashish in polvere
Preparazione
Portate a ebollizione il latte con
la canapa tritata e la vaniglia (o la scorza di limone) poi togliete dal fuoco e
levate la vaniglia. In una terrina sbattete le uova e i tuorli con lo zucchero e
versatevi molto lentamente sempre mescolando, il latte caldo. In uno stampo
piuttosto alto fate sciogliere su fuoco moderato lo zucchero per il caramello,
girando lo stampo in tutti i sensi affinché il fondo e un po' le pareti vengano
ricoperti, quando sarà color oro scuro toglietelo dal fuoco. Versate il composto
già preparato e fatelo cuocere a bagnomaria, facendo attenzione a non far
bollire l'acqua. Il budino sarà pronto quando, immergendovi uno stecchino, lo
estrarrete asciutto. Togliete a questo punto il budino dal fuoco e fatelo
raffreddare e solidificare in frigorifero (o altro luogo fresco).
Ingredienti per 4 persone
50 gr. di zucchero -25 gr. di
cacao dolce -25 gr. di cacao amaro 50 gr. di farina -50 gr. di burro -1/2 litro
di latte 1 scorza di limone grattugiato -2 gr. di hashish in
polvere
Preparazione
In una casseruola riunite lo zucchero, il
cacao dolce e amaro, la farina e il burro e ponetela su fuoco basso mescolando
per formare un impasto sodo.
Aggiungete il latte, l'hashish e la scorza di
limone grattugiata e, sempre mescolando, portate a ebollizione e lasciate
cuocere per 10 minuti circa. Preparate uno stampo bagnandolo con acqua fredda
(oppure caffè o liquore) e versate il composto. Tenete in fresco affinché si
solidifichi e servite.
Potete ugualmente comperare le confezioni di budino
solubile che preferite e aggiungete al latte, nella preparazione, al massimo 1/2
gr. di hashish o
canapa a persona.
Ingredienti per 6 persone
6 uova -180 gr. di zucchero -120 gr. di
burro -100 gr. di fecola 100 gr. di farina -1 bustina di lievito in polvere -1
bustina di zucchero vanigliato o la scorza grattugiata di 1/2 limone zucchero a
velo -4-5 gr. di canapa tritata o hashish in
polvere
Preparazione
Fate sciogliere il burro, con la canapa
tritata, a fuoco bassissimo e lasciatelo raffreddare. In una terrina mettete i
tuorli delle uova (conservando gli albumi) e lo zucchero e, cuocendo a
bagnomaria, montate il composto con la frusta o il frullino elettrico fino ad
avere una spuma chiara e soffice. Togliete dal bagnomaria e continuate a
sbattere finché il composto sarà completamente freddo. Aggiungete poco alla
volta tutti gli altri ingredienti e per ultimo gli albumi montati a neve soda
amalgamando il tutto. Versate il composto finale in uno stampo unto e infarinato
e fatelo cuocere in forno per circa 40 minuti a 180-200°C. Lasciate freddare,
spolverate con lo zucchero a velo e servite.
Ingredienti per 500 gr. di crema
1/2 litro di latte -200 gr. di
zucchero -50 gr. di farina OO 5 tuorli d'uovo -1 scorza di limone -1 stecca di
cannella 3 chicchi di caffè -1 bicchiere di rhum -6-7 gr. di hashish o
canapa
Preparazione
Mettete 5 tuorli d'uovo in una bacinella e
sbatteteli aggiungendo lentamente lo zucchero. Setacciate 50 gr. di farina e
aggiungetela a pioggia nell'impasto mescolando bene il tutto per evitare che si
formino dei grumi. Riponete in un'altra terrina 1/2 litro di latte, una stecca
di cannella, l'hashish o la canapa finemente tritata, una buccia di limone e 3
chicchi di caffè. Scaldate il tutto a fuoco lento e poco prima dell'ebollizione
toglietela dal fornello. Con un setaccio filtrate il latte aggiungendolo
all'impasto precedente e mescolate bene. Rimettete la pentola sul fuoco
continuando a mescolare e portate il contenuto a ebollizione. Una volta tolta
dal fuoco aggiungete una busta di vanillina e fate riposare la crema in una
bacinella.
Ingredienti
250 gr. di cioccolato fondente -latte
-burro -cacao amaro 3 gr. canapa o hashish
Preparazione
Prendete
un pentolino metteteci una noce di burro, fatelo riscaldare quando sarà
completamente fuso, mettete il cioccolato a piccoli blocchetti continuando a
mescolare fino a farlo sciogliere.
In un altro pentolino fate riscaldare il
latte, quando avrà raggiunto una temperatura sufficientemente alta, metteteci la
canapa e mescolate fino a raggiungere un colore omogeneo.
Mescolate il
contenuto dei due pentolini a fuoco lento aggiungete un po' di cacao, mescolate
il tutto continuamente fino a raggiungere una densità adeguata dopodiché fate
riposare il tutto nel frigorifero.
Ingredienti per 4 persone
3 tuorli d'uovo -30c40 gr. di zucchero
-5 cucchiai di marsala 2 cucchiai di liquore per cucina alla canapa (vedi
Preparati base) 2 gr. di canapa tritata o hashish in
polvere
Preparazione
Montate i tuorli d'uovo con lo zucchero fino
a ottenere una crema chiara e spumosa. Versate in una casseruola e aggiungetevi
il marsala. Cominciate a far cuocere a bagnomaria, evitando che la crema arrivi
a ebollizione, e mescolando continuamente. Aggiungete la canapa o l 'hashish in
polvere e dopo qualche minuto togliete dal fuoco. Incorporate nella crema il
liquore per cucina "speciale" e servite caldo con biscottini oppure freddo per
decorare budini o farcire torte.
Ingredienti per 6 persone
500 gr. di mascarpone -3-4 uova -150
gr. di zucchero -caffè amaroe cacao amaro -400 gr. di savoiardi -1 bicchierino
di rhum 3 gr. di hashish o canapa
Preparazione
Sbattete i tuorli
d'uovo con lo zucchero e aggiungetevi il mascarpone. A parte sbattete a neve gli
albumi e scaldate il rhum con l'hashish già sbriciolato, quindi unite entrambi
all'impasto precedente. Intanto preparate il caffè e versatelo in un piatto
fondo, bagnate i savoiardi nel caffè e disponeteli in una teglia formando degli
strati farciti con crema e cacao. Lasciate riposare in frigo 30 minuti.
Ingredienti per circa 130 biscotti
1 Kg. di farina -400
gr. di zucchero -600 gr. di burro -10 tuorli d'uovo -vanillina -la scorza
grattugiata di un'arancia e/o un limone -25 gr. di canapa tritata o hashish in
polvere
Preparazione
Impastate il burro a temperatura ambiente con
la canapa o l'hashish. Disponete la farina a fontana e nel mezzo impastate il
burro, con lo zucchero le uova e gli aromi. Unite la farina e lavoratela fino a
sbriciolare l'impasto. Quando l'impasto diventa omogeneo avvolgetelo con la
pellicola e fatelo riposare in frigo per circa 30 minuti. L'impasto a questo
punto è sodo e potete quindi tagliarlo a fette da spianare con l'aiuto del
mattarello e un po' di farina. Tagliate i biscotti con le forme che preferite, o
con un bicchiere per averli tutti uguali, e infornateli su placche con
cartaforno (o burro e farina) nel forno già caldo a 180°C. Sono sufficienti
pochi minuti di cottura, ma bisogna stare molto attenti che non imbruniscano.
Fate raffreddare e buon appetito!
L'uso primario dei semi è quello di riproduzione della specie, vi sono
però altri usi di considerevole importanza. I semi di canapa sono da
considerarsi tecnicamente dei frutti. Si tratta di una fonte primaria per
l'alimentazione, facilmente digeribili hanno un contenuto di THC irrilevante.
Cibo preferito da uccelli domestici e selvatici, pesci e animali in genere, i
semi di canapa sono stati usati per millenni dall'uomo per i più svariati
impieghi. L'olio che se ne ricava può essere usato in cucina oppure nella
produzione industriale di oli combustibili e da riscaldamento, come lubrificante
per meccanismi di precisione, solventi, vernici, cosmetici, creme, lozioni e
unguenti, per fare saponi ecc "l'olio di semi di canapa ha illuminato le case di
milioni di persone nel corso della storia" (Canapa, di Franco Casalone, ed. Cox
18 Books).
Nel nostro paese è possibile comperare semi sterilizzati presso i
consorzi agrari o nei negozi specializzati in mangimi per animali, in tutto il
resto d'Europa è possibile acquistare semi vivi come prodotto alimentare. La
differenza tra i semi fertili e sterilizzati sta nel fatto che i semi sottoposti
a sterilizzazione perdono in valore nutritivo e proteico. L'olio di semi di
canapa è tra quelli con la percentuale di grassi saturi più bassa con l'otto
percento in volume. Contiene dal 50 al 60 % di acido linoleico (la, O omega 6
b1) dal 20 al 25 % di acido linolenico (lna, O omega 3) totalizzando il massimo
contenuto di acidi grassi (80%) del totale rispetto ad altri oli simili. "Gli
acidi grassi essenziali sono responsabili della nostra risposta immunitaria "
come asseriscono il dottor R. Lee Hamilton e W. Bidelman (UCLA U.N.). Come
dicevamo prima i semi, come fonte di cibo, hanno accompagnato l'uomo per tutta
la sua storia fino a metà del nostro secolo e sono stati a volte unico
sostentamento, grazie alla facilità di ambientamento della pianta (cresce a
tutte le latitudine e su terreni nelle condizioni più disperate). Grazie
all'alto valore nutritivo (i semi di canapa contengono per il 25 % proteine) è
sufficiente un pugno di questi semi per soddisfare il fabbisogno giornaliero di
proteine di un uomo adulto. Rimandiamo i lettori all'approfondimento di queste
notizie sui libri da cui sono tratte: Canapa, di Franco Casalone, ed. Cox 18
Books, Hemp: life line to the future, di C. Conrad, tradotto da Castelvecchi in
Cannabis: mille usi di una pianta miracolosa, Marijuana la medicina proibita, di
L. Greenspon e J. B. Backalar, The emperor wears no clothes, di J.
Herer.
Parleremo ora dell'uso vero e proprio dei semi in cucina, premettendo
che possono sostituire i semi di soia in tutte le preparazioni e come tutti gli
altri germogli possono essere usati nelle insalate, cotti o saltati in padella
ecc. Macinando a lungo i semi si può ottenere una pasta simile al burro di
arachidi, ma più delicata. I semi tostati e salati sono un ottimo stuzzichino,
oppure si possono mescolare all'impasto di pane e torte.
"Il dottor A. Weil
della scuola di medicina dell'università dell' Arizona scrive: "L'olio di semi
di canapa ha davvero un buon sapore, sa di noci. lo uso per le insalate, le
patate arrosto e altri piatti e non mi sembra che valga la pena di confezionarlo
in capsule. Mi piace l'idea di avere un olio alimentare che fornisca omega- 3 e
GLA senza bisogno di ricorrere a capsule"(Cannabis: mille usi di una pianta
miracolosa".
Dopo le informazioni, i consigli pratici, con le seguenti
ricette vi auguriamo buon appetito.
Preparazione
Lavate diverse volte i semi e scegliete solo quelli che
galleggiano. Tostateli a secco in una padella spessa sul fuoco, oppure a bassa
temperatura nel forno. Occorreram1O dai 5 ai 10 minuti, saprete che sono pronti
quando smetteranno di scoppiettare ed emaneranno un fragrante aroma, di noci
tostate. Lasciate raffreddare, poi macinate i semi con un macinino elettrico o a
mano. Se volete potete passarli al setaccio, dopo la macina, per eliminare le
bucce e le parti più dure. Se desiderate una pasta burrosa, macinate più a
lungo.
Tratto da Hemp 5eed Cook Book, di Carol Miller e Don Wirtshaffter.
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di semi di canapa -1 cucchiaino di
bicarbonato 2 patate di media grandezza -1 fetta da 200 gr. di prosciutto cotto
-2 dadi -2 foglie d'alloro 1 spicchio
d'aglio
Preparazione
Lasciate in ammollo i semi per 24 ore il!
acqua fredda e bicarbonato, poi scolateli. In una pentola capiente preparate un
brodo di dado, quando avrà raggiunto il bollore, aggiungetevi i semi. Lasciate
cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa poi unitevi le patate precedentemente
pelate e grattugiate, il prosciutto tagliato a dadini, le 2foglie d'alloro e lo
spicchio d'aglio. Completate la cottura per altri l0 minuti circa. Servite la
zuppa con crostini di pane abbrustolito.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di semi di canapa -1 cucchiaio -50
gr. di burro 2 cucchiai d'olio -1 cipolla piccola 2 cucchiai di concentrato di
pomodoro -sale e pepe
Preparazione
Lasciate i semi a mollo 24 ore
in acqua e bicarbonato, poi, scolateli. Mettete in una casseruola il burro
l'olio e la cipolla tritata, fate dorare la cipolla, aggiungete il concentrato
di pomodoro e i semi risciacquati e ben scolati.Cuocete a fuoco moderato per
40-50 minuti circa, salate e pepate a piacere. Portate in tavola e gustate ben
caldo.
Ingredienti 8 persone
400 gr. di castagne -400 gr. di semi di canapa
-50 gr. di nocciole sgusciate -100 gr. di sedano -200 gr. di cipolla 1 cucchiaio
di concentrato di pomodoro -100 gr. di burro -4 uova -1 spicchio d'aglio -un po'
di timo 1 cucchiaio di bicarbonato -sale e
pepe
Preparazione
Lessate le castagne in abbondante acqua e poi
pelatele. Lessate anche i semi, che avrete fatto ammorbidire per alcune ore in
acqua tiepida col bicarbonato, quindi scolateli.In una terrina mescolate le
nocciole, le castagne spezzettate, i semi e un trito di sedano, cipolla, aglio e
timo;infine aggiungete il concentrato di pomodoro.Fate sciogliere il burro a
bagnomaria, unitelo alle, uova sbattute e versate il tutto nella terrina con gli
altri ingredienti, mescolate, aggiustate di sale e pepe e versate il composto in
uno stampo da plumcake. Pressate molto bene l'impasto livellandone la superficie
COli un cucchiaio, poi mettetelo in forno già caldo a 200°C per 1 ora e 1/2
circa. Sfornatelo solo quando sarà ben sodo, fatelo raffreddare e sfornatelo su
un piatto.
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di semi tostati -1 grossa cipolla -1
mazzetta guarnito -50 gr. di burro -2 cucchiai di panna 1 bicchiere di latte
-sale e pepe
Preparazione
Lavate i semi, scolateli bene e fateli
tostare. Metteteli in, una grande casseruola, copriteli di acqua fredda; portate
a ebollizione e cuocete a fuoco moderato per venti minuti. Scolate i semi,
gettando l'acqua di cottura, sciacquateli sotto un rubinetto. Rimetteteli nella
casseruola, copriteli abbondantemente con altra acqua fredda; aggiungete la
cipolla pelata e il mazzetta guarnito. Cuocete a fuoco lento per una ora,
aggiungendo acqua caldissima se i semi rimanessero scoperti. Salate e pepate
alla fine della cottura, eliminate la cipolla e , il mazzetta. Scaldate il
latte, sgocciolate i semi, riduceteli in purè frullandoli o passandoli nello
schiacciaverdure. Mescolando energicamente incorporate il latte caldo al pure.
Prima di portare in tavola, completate il pure, che deve rimanere denso, con il
burro e la panna.
Ingredienti per 6 persone
Per il pan di spagna 4 uova -120 gr di
farina setacciata 125 gr di zucchero -50 gr. di burro -1/2 cucchiaino da te' di
lievito in polvere -1/2 tazzina di caffè fortissimo sale e ancora un po' di
burro e di farina Per la crema moka: 200 gr di burro -100 gr di zucchero a velo
100 gr di gherigli di noci -100 gr di semi di canapa tostati
" 3 tuorli
d'uovo -1/2 tazzina di caffè fortissimo.
Preparazione
Accendete il
forno a 180°C, tagliate il burro a piccoli pezzi e lasciate ammorbidire. In una
grande terrina messa a bagnomaria lavorate insieme le 4 uova intere, lo zucchero
e un pizzico di sale Quando il composto è ben montato, incorporate un po' per
volta la farina e il lievito, mescolando delicatamente. Aggiungete il burro
ammorbidito e 1/2 tazzina di caffè. Imburrate una tortiera con bordo alto,
staccabile e diametro di 24 cm., cospargete il fondo e le pareti di farina.
Versate l'impasto, mettete in forno e cuocete per 45 minuti Togliete dal forno e
lasciate raffreddare. Per la crema: tagliate a pezzi il burro e lasciatelo
ammorbidire, tritate 1/3 dei gherigli di noci e 1/3 dei semi. In una terrina
lavorate i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio e
leggermente montato, aggiungete un po'
per volta il burro ammorbidito, le
noci tritate, il caffè e continuate a battere fino a ottenere una crema
omogenea. Quando il pan di spagna è freddo tagliatelo in due in orizzontale.
Distribuite circa 4/5 di crema sulla superficie superiore delle due parti,
quindi ricomponete il dolce. Spalmate il resto della crema sul bordo del dolce
lisciate tutta la superficie e guarnite con gherigli di noce interi e semi di
canapa tostati.
Importantissimo: l'alcol forse ancora più di altre sostanze "grasse"
(burro, latte, olio) è un potente e veloce attivizzatore del THC. Usate sempre
piccole quantità di alcolico; eccessi in questo senso rovinano la nostra
esperienza psichedelica, creando anche complicazioni all'apparato digerente.
Ingredienti
Latte -acqua -zucchero -semi di cetriolo e di melone (o
altri semi simili) -pepe nero e/o altre spezie e
canapa
Preparazione
Col termine bhang in senso stretto in India si
indicano le foglie della pianta (femmina) di canapa senza il gambo; ma bhang è
anche una tipica bevanda indiana euforizzante. Alla base c'è il metodo
dell'attivizzazione in emulsione grassa dei principi attivi presenti nella
canapa. In genere si usano latte, acqua e spezie, ma le ricette variano
moltissimo. Quelle più attendibili sono come al solito antiche; qui riprendiamo
il procedimento riportato da un medico inglese dell'SOO, WB. O'Shaughnessy, gran
studioso dei costumi bengalesi. La canapa (circa 10-15 gr.) va ben lavata con
acqua fredda lasciata un po' ad asciugare, tritata il più finemente possibile e
mescolata con pepe nero, semi di cetriolo e di melone, zucchero, 1/2 litro di
latte e 1/2 d'acqua. Per lo studioso queste erano dosi da debuttanti; per gli
"assuefatti" consigliava di raddoppiare la dose di canapa. Vi assicuriamo però
che le dosi qui riportate garantiscono un bel botto per diverse persone.Questa
ricetta era preferita dai maomettani indiani, le classi più elevate. Per gli
indù e i poveri in genere, c'era una versione semplificata in cui la canapa
lavata, macinata e mischiata con pepe nero veniva aggiunta a 1/4 di litro di
acqua fredda e bevuta tutta d'un colpo. Un bhang ancora più elaborato e
ricercato può essere preparato usando altre
spezie e aromi come semi di
papavero, zenzero secco, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, mandorle
tritate, petali di rosa di bosco (cui si toglie la piccola parte bianca alla
base che è amarissima), latte grasso o burroso che dà più corpo alla bevanda e
aumenta l'assimilazione del THC (per lo stesso motivo c'è chi guarnisce il bhang
con formaggio fresco grattugiato). Il bhang va sempre servito freddo in porzione
di circa un bicchiere a testa, possibilmente prima dei pasti. Lo studioso notò
che l'effetto sopraggiungeva dopo circa 1/2 ora, durando circa 2 ore "finché non
sopravviene il sonno"."L'effetto -aggiungeva il medico -è del tipo più gioioso e
spinge a cantare, danzare e mangiare con maggior piacere e cercare divertimenti
afrodisiaci (?!). Non si verificano né nausea né disturbi allo stomaco; gli
intestini non vengono affatto danneggiati".
Riferimento a: Marzj'uana in
cucina, di Esposito-Sininbalbi, Ed. Savelli.
Ingredienti caffè -hashish
Preparazione
La combinazione
tra queste 2 "sostanze" presenta diversi vantaggi sperimentati da lungo tempo in
oriente. In particolare è stato notato che la combinazione canapa-caffè aumenta
gli effetti del THC ma ne diminuisce la durata. D'altra parte il caffè funziona
come "veicolo" di più rapido assorbimento ed evita quel senso di sonnolenza che
sopraggiunge a volte dopo l'high. In generale il caffè andrebbe sempre servito
con un po' di panna o almeno con latte intero per facilitare l'assimilazione del
THC; allo stesso scopo può servire una moderata "correzione" con alcol. Tenendo
presente questi principi è piuttosto facile inventarsi un hashcaffè; noi vi
suggeriamo perciò solo alcuni dei modi per prepararlo. Il modo più semplice è
quello di mischiare al caffè, nel filtro di una caffettiera moka, da 1/2 a 1 gr.
d'hashish per ogni tazzina; poi si prepara normalmente il caffè.
Il Caffè
alla turca si prepara portando a ebollizione dell'acqua fresca e poi versandola
sopra un composto di un cucchiaino di caffè, 1 gr. di hashish, alcuni semi di
cardamomo polverizzati a persona. Poi si scalda di nuovo il tutto fino a che non
ricominci a bollire, si toglie dal fuoco e si beve addolcendo con miele o
zucchero. Dopo aver bevuto questo caffè, potete mangiare quello che resta sul
fondo (c'è dell'hashish dentro, non dimenticatelo!).
L'Irish coffee si
prepara "correggendo" un buon espresso con il liquore per cucina (vedi Preparati
base): guarnite poi con abbondante panna montata.Un altro modo, che vi sembrerà
inconsueto, è di sciogliere in una tazzina di espresso un cucchiaino o più di
burro di canapa (vedi Preparati base). Se avete preparato un buon burro la cosa
non dovrebbe essere disgustosa e ci sarà il vantaggio di una veloce
assimilazione. Infine se avete un po' di olio d' hashish, nessuna difficoltà:
scioglietene alcune gocce in una tazza di caffè bollente, aggiungetelo alla
panna, e via.Se infine volete preparare il più comune derivato del caffè (il
nostrano cappuccino) ricordatevi di usare un latte il più grasso
possibile.
Riferimento a: Marijuana in CUCIna, di Esposito-Sininbalbi,
Ed. Savelli.
Ingredienti
1 litro di alcol puro -2 Kg. di limone -700 gr. di
zucchero 20-30 gr. di canapa
Preparazione
Si tratta del liquore
digestivo tipico dell'Italia meridionale piuttosto dolce e molto alcolico. Si
ricava facendo macerare per 2 settimane 20-30 gr. di canapa in 1 litro di alcol
puro. Si aggiungono poi le bucce di 2 Kg. di limoni e si lascia riposare per
almeno altri 3 giorni. Scaldate quindi 1 litro d'acqua nel quale sciogliere 700
gr. di zucchero da aggiungere al preparato precedente; mescolate bene e filtrate
in bottiglie trasparenti. Aspettate ancora qualche giorno e bevetene in piccole
dosi agitando la bottiglia prima di servire.
Ingredienti
1 limone spremuto -3 arance spremute -1 bicchierino di
zucchero liquido -liquore per cucina
"speciale"
Preparazione
Riempite uno shaker colmo di ghiaccio e
versate gli ingredienti nelle quantità sopra elencate arrivando all'orlo con il
liquore "speciale". Shakerate e servite per 2 o 3 persone a seconda della
potenza del liquore "speciale". Se non avete a disposizione lo shaker potete
utilizzare un bicchiere da circa 1/2 litro riempite allo stesso modo, arrivate a
1-2 dita dal bordo con il liquore e miscelate abbondantemente con un cucchiaino
lungo.
Ingredienti
1 anguria -1 bottiglia di vodka "speciale" -5 gr. di
canapa o hashish -1 bicchierino di succo di limone e 1 di zucchero liquido
Preparazione
Per lO persone occorre tagliare un'anguria a cubetti
molto piccoli da versare in un grosso recipiente. Aggiungete 1 bottiglia di
vodka speciale (o rhum) preparata con almeno 5 gr. di canapa o hashish, 1
bicchierino di succo di limone e 1 di zucchero liquido. Mescolate e fate
riposare almeno 1 ora. Aggiungete molto ghiaccio e rimescolate bene prima di
servire.
Ingredienti
frutta fresca di stagione -succo di frutta all'arancia
succo di limone -liquore per cucina
"speciale"
Preparazione
Tagliate la frutta a cubetti e frullatela
aggiungendo il succo di frutta all'arancia, poco succo di limone e il liquore
"speciale". Si consiglia di usare un liquore concentrato in modo da assimilare
poco alcol ma una giusta quantità di principio attivo e di aggiungere del
ghiaccio per diluire il tutto. L'effetto è garantito; riguardo al sapore
consigliamo frutta estiva di varie qualità (pesche, albicocche, fragole, banane
e melone).
Ingredienti
1 tazzina di caffè "speciale" -1
bicchierino di vodka 1/2 bicchierino di zucchero
liquido
Preparazione
Facile, mettete tutto nello shaker 1/2 pieno
di ghiaccio, shakerate bene e servite colando il ghiaccio.
Ingredienti
1 tazzina di caffè "speciale" -1 bicchierino di vodka
"speciale" 1 bicchierino di panna da cucina
Preparazione
Stessa
procedura del Toxikat. Doppia quantità, doppio effetto...
Ingredienti
succo di limone -triple sec -tequila "speciale" -crema di
fragola
Preparazione
Per 2 persone. Riempite lo shaker di ghiaccio
aggiungete 1 parte di succo di limone, 1 triple sec e 2 di tequila "speciale".
Shakerate bene e colate in due coppe da champagne. Aggiungete in seguito la
crema di fragola e miscelate con un cucchiaino. Per ottenere il miglior gusto,
si consiglia di preparare la crema di fragola frullando fragole fresche con
l'aggiunta di sciroppo di fragola e poca acqua.
Ingredienti
1 parte di succo di limone -1 parte di zucchero liquido -1
parte di gin -2 parti di gin "speciale" -1 bianco
d'uovo
Preparazione
Versate gli ingredienti nello shaker riempito
a 3/4 di ghiaccio e shakerate vigorosamente. È consigliato" on the rocks ".
Ingredienti
3 -4 fette di lime -2 cucchiaini di
zucchero di canna -1 bicchierino di sciroppo di lime -vodka
"speciale"
Preparazione
Occorre 1 bicchiere della capienza di
O,4It. circa nel quale pestare 3-4 fettine di lime con 2 cucchiaini di zucchero
di canna e 1 bicchierino di sciroppo di lime. Pestate bene il tutto e riempite
il bicchiere di ghiaccio spaccato. Versate infine della vodka "speciale" fino
quasi al bordo del bicchiere e mescolate bene. Attenzione!! Se la vodka
"speciale" che avete a disposizione è molto "forte" si consiglia di utilizzarne
un po' meno e aggiungere della soda.
Si prepara come il Loska pestando in aggiunta alcune fettine di frutta tropicale e 1/2 frutto della passione (maracuja). Servirà meno ghiaccio spaccato e meno vodka (o rum) "speciale"; mescolate bene e gustate il sapore che acquisterà la frutta pestata.
Ingredienti
2 bicchierini di panna da cucina -1 bicchierino di vodka
"speciale"-5 gocce di crema di menta
Preparazione
Riempite fino a
3/4 lo shaker di ghiaccio e aggiungete gli ingredienti. Shakerate vigorosamente,
colate e servite.
Ingredienti
poco meno di un bicchierino di succo di limone -poco
più di un bicchierino di zucchero liquido -2 bicchierini di rum
"speciale"
Preparazione coma sopra.
Ingredienti
1 cubetto di zucchero -angostura -soda o acqua molto gasata
-rum "speciale"
Preparazione
Bagnate il cubetto di zucchero con
alcune gocce di angostura (finché cambia del tutto colore) e mettetelo in un
bicchiere da 20 cl.. Aggiungete soda fino a 1/4 della capienza e pestate lo
zucchero con un piccolo pestello, meglio se metallico. Riempite di ghiaccio il
bicchiere e versate il rum "speciale" fin quasi all'orlo. Miscelate e guarnite
con una piccola scorza di arancia, spremendola dentro e passandola sul bordo
prima d'immergerla, e se capita una ciliegina per cocktail. Variate la quantità
di soda a seconda della potenza del rum. Vi consigliamo in alternativa al rum
della vodka o del bourbon.
Ingredienti
Succo d'arancia vodka
speciale
Preparazione
Il più semplice dei cocktail. Si ottiene
mescolando del succo d'arancia con la vodka "speciale". Finito.
Ingredienti
succo di limone -sciroppo di lime e di maracuja -rum
"speciale" 1/2 frutto della passione
(maracuja)
Preparazione
Versate in uno shaker quasi colmo di
ghiaccio una parte si succo di limone, una di sciroppo di lime, tre di rum
"speciale" (meglio se un po' chiaro e un po' scuro), qualche goccia di sciroppo
di maracuja e 1/2 frutto della passione tagliato a metà. Shakerate bene e
servite on the rocks.
Ingredienti
succo d'arancia -granatina -liquore alla
frutta (Peach tree) vodka "speciale"
Preparazione
Shakerate 3
parti di succo d'arancia, una di vodka "speciale" qualche goccia di granatina e
di liquore alla frutta con 3/4 di shaker riempito di ghiaccio e servite on the
rocks guarnendo con una fetta d'arancia e una ciliegina.
Ingredienti
l succo di pomodoro in bottiglietta succo
di limone -vodka "speciale" -sale e pepe -tabasco -angostura e
worchester
Preparazione
Riempite di ghiaccio un bicchiere e
versatevi un dito di succo di limone, la bottiglietta di succo di pomodoro, la
vodka "speciale" per una persona
(non esagerare..) e tutto il resto per
condire al meglio; mescolate bene e servite guarnendo la bibita con una fettina
di limone e un gambo di sedano.
lngredienti
sciroppo di lime -succo di limone -l cucchiaino di
zucchero menta fresca frutta tropicale a pezzettoni -rum
"speciale"
Preparazione
Il procedimento è lo stesso del Loska,
bisogna però pestare prima alcune foglie di menta con 1 cucchiaino di zucchero,
1/2 dito di succo di limone e 1/2 di sciroppo di lime, Aggiungere poi la frutta
a pezzettoni e pestare ancora un po' il tutto ma senza spappolare la frutta.
Riempite di ghiaccio spaccato e rum "speciale" e mescolate per bene.