Il peperoncino

[neofita]

a me piace lo scalogno (cipolla rossa) ma posso provare anche con l aglio... una volta facevo solo le salse ma durano troppo poco (in giorni) per la procedura che cè dietro..

allora arrivo ad ebolizione poi spengo e butto dentro...

se non mi vedete piu connesso sapete che qualcosa è andato storto.. ahahaha

PS: anche io odio il mocroonde!!

[edcm]

sto per fare l olio.... mi avete messo preoccupazione per il botox...

pensavo di fare il tritume con un po di cipolla e pepper e poi portare l olio sui 100 gradi, spegnere la fiamma e buttare tutto dentro, stando attento che stiano tutti SOTTO olio e non a galla.
lasciare un paio di settimane e poi filtrare via il materiale lasciando solo l olio piccante.
in questo modo elimino il rischio botulino o no? i pepper non sono proprio secchi....
@edcm @biricchino

BagnoMARIA

Sì, ma così l'olio perde le sue caratteristiche organolettiche originali e ti rimane alto il richio botulino. L'infusione fredda è il metodo migliore come gusto e profumi.

http://www.peperonciniamoci.it/forum...olio-piccante/

[Resina]

Sto botulino rompe proprio è?

Per essere sicuri senza sterilizzare va fatto con i peperoncini secchi, io secco anche l'aglio e butto giù, problema botulino non c'è e poi io sempre perché piace a me, dopo un mese al buio in cantina, filtro e imbottiglio, l'olio resta trasparente ma è un bastardo traditore se fatto con super hot.
Per esseri umani standard un naga morich tagliato a metà e seccato va bene per un litro di olio, per chiu sopporta invece basta aumentare la dose

Le altre cose con freschi le ho fatte anni fa ma non ho mai ottenuto cose eccellenti se non con i tondi calabresi ripieni, tritati come la "pasta di peperoncino" invece si.

Quest'anno ho tritato tutti gli annuum che avevo, ho preso un colino e li ho lasciati tutt la notte a scolare per togliere i liquidi in eccesso (messo da parte e non buttato) e uno spicchio di aglio che ho semiseccato con il macchinario, il giorno seguente l'ho mixerato via via che aggiungevo l'olio e dopo l'ho sterilizzato nel microonde.
Proprio ieri ho aperto il barattolo ben sterilizzato che ha fatto click! è molto buono nonostante sia la prima volta che lo faccio senza aceto.
Adesso però che l'ho aperto vorrei sapere una cosa, sott'olio lasciando sempre un velo sopra si manterrà nel tempo anche fori dal frigo?
Altrimenti risterilizzerò ancora in barattoli più piccoli.

Ah, la ricetta precisa se avete l'app di giallo zafferano ma anche sul sito, si chiama "crema di peperoncini" io ho provato per cambiare, è buono anche l'aceto ma neutro si usa dappertutto. L'ho fatta anche senza aglio per averne 2 diverse.

[neofita]

aiutatemi a capire se morirò:

- preso pentola di acqua, messa a ebolizione, messo sopra teglia con olio a bagno maria.
quando l olio ha inziatoa fare le bolle ho spento il gas.
- nel frattempo ho: tagliato i pepper "freschini" (non secchi) e messi nel mixer insieme a cipolla, aglio, filo di aceto.
- preso olio caldo e versato in un contenitore di vetro assieme alla roba uscita dal mixer, chiusi i barattoli di vetro e girati in modo che sia tutto sottoolio.
- pensavo di lasciare a mollo due giorni e poi filtrare il preparato
- eventualmente potrei anche "sterilizzare" i vasetti mettendoli a bollire in acqua.....

dite che .. è pericoloso ???! botulinicamente parlando.... GRAZIE

[bartimeus]

Sto botulino rompe proprio è?.

Io ho dovuto buttare una bottiglia di olio! Mannaggia non sapevo nemmeno Dell esistenza del botulino! Lucky mi ha dato un naga e metà lo ho messo dentro una bottiglia, e la ho anche usata per 2 settimane! Poi e uscito questo topic e..

[Resina]

A Barty, in due settimane non muori, si forma stando chiuso per un po', per questa volta ti sei salvato

per @neofita, io darei una sterilizzazione finale come ben dici, farebbe comodissimo uno di quei termometri da cucina per sapere se abbiamo passato la temperatura di sicurezza, sarà il mio prossimo acquisto ma per ora mi basta vederlo bollire.

[neofita]

ma se tolgo il materiale dall olio il problema botulino scompare o rimane? non riesco bene a capire... e vorrei farlo dato che il rischio è mortale.. :/

[Resina]

Se nell'olio ci son state cose secche il problema nn c'è ma se differentemente li hai usati freschi allora una sterilizzata diventa obbligatoria.

[mr nice]

Neo io ho sempre fatto il trito ultimamente anche con qualche grinderata, scaldato a dovere l'olio messo il trito fatto raffreddare e imbottigliato tutto...a io uso quantita' imbarazzanti l'ultimo litro era composto da 4 cayenna e 5 haba 3 red 2 choccolate...un arma chimica, il problema che bisogna lavorare con i guanti...mai andare in bagno mentre fate l'olio..
oltretutto quando e' terminato l'hot oil ripesco il trito faccio scaldare altro olio rimetto il trito nel olio caldo e rimetto nella bottiglia...tutte le volte e' sempre un po' piu' forte, mai visto ne muffe ne bottox

[pepsiJoint]

ciao
ieri dal fruttivendolo ho comprato dei peperoncini (5), è ho notato che sono buonissimi, piccano molto... non ne avevo mai provato cosi
il punto è questo vorrei predere i semi che ci sono all'interno di uno di questi peperoncini e coltivarli in balcone... scusate ma sono inesperto superrr.
prendo i semi freschi e li metto tra due pezzi di cotone umidi, oppure li devo fare essiccare e poi metterli nel cotone?
grazie ciao