In una dieta vegana/vegetariana ci sono tutte le sostanze di cui abbiamo bisogno, a condizione che sia molto varia e completa.
Senza tralasciare il discorso sulla bio-disponibilità di certi elementi che può essere più o meno facilitata dall'uso di altri ingredienti, mi viene in mente il ferro degli spinaci reso "meglio assimilabile" dalla vitamina C... oppure legumi e cereali che vanno molto d'accordo insieme.

Ne parlavano anche oggi in radio... mangiare asparagi e tarassaco che sono di stagione e fanno benissimo!